sa.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

النبيذ الذهبي من عنب منسي على جزيرة بالقرب من البندقية

النبيذ الذهبي من عنب منسي على جزيرة بالقرب من البندقية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


منتج رائد في بروسيكو إحياء مجموعة متنوعة قديمة في بحيرة فينيسيا

الملصق الموجود على زجاجة Dorona عتيق مذهل - ورقة ذهبية مخبوزة ، بضع كلمات محفورة ، لا شيء أكثر من ذلك.

حدثت الاستيطان الأصلي لمدينة البندقية في جزر بحيرتها الشمالية عندما فرت قبائل من المدن الساحلية ، مثل ألتينو ، من الهون الغازيين في القرن الخامس. لقد وضعوا جذورًا زراعية ، لكن ملاريا المياه العذبة من نهر بيافي - التي تحولت بعيدًا عن البحيرة منذ فترة طويلة - دفعتهم إلى الفرار مرة أخرى إلى حدود المياه المالحة لما يعرف الآن بمدينة البندقية ، على بعد حوالي خمسة أميال.

انقر هنا لمشاهدة النبيذ الذهبي من عنب منسي على جزيرة بالقرب من البندقية (عرض شرائح)

تسبب اكتشاف فرصة لعنب العنب القديم في قيام عائلة بيسول من تلال Valdobbiadene ، منتجي بروسيكو عالي الجودة ، بتأسيس أول مزرعة عنب في البندقية منذ العصور القديمة في إحدى هذه الجزر الأصلية ، Mazzorbo ، التي تتصل بجسر مشي إلى الجزيرة الصديقة للسياح من بورانو. أطلقوا على الحوزة اسم "Venissa" ، واليوم يجعل المطعم الأنيق وبيت الضيافة الصغير Venissa مكانًا مثاليًا لمن يبحثون عن العزلة أو منصة انطلاق هادئة لاستكشاف البندقية.

دعاني Bisols إلى Venissa مؤخرًا لتذوق الأجواء وتذوق أول نوعين من نبيذ Dorona - العنب الذهبي الذي تم إحيائه والنبيذ المصنوع منه والذي تمتلكه العائلة حصريًا.


الخلفية الدرامية: قبل عقدين من الزمن ، دمر حريق هذه الفيلا التي يبلغ عمرها 300 عام في تريا ، على بعد أربع ساعات بالسيارة شرق فلورنسا. تقول القصة أن المزارع الذي كان يعيش هناك ، أوسكار أوليفي ، قفز من النافذة ، وكسر ساقه ولم يعد أبدًا.

تصميم: أمضى المهندسان المعماريان السويسريان Markus Wespi و J & # xE9r & # xF4me de Meuron أربع سنوات في ترميم المبنى الحجري الرائع. من الداخل ، مطلية باللون الأبيض وعوارض خشبية ، مع خمس غرف نوم واسعة.

مطبخ على الطراز الأمريكي: & # x201CI أردت أن أكون قادرًا على تحضير الريزوتو بينما يتناول الضيوف كأسًا من النبيذ بجواري ، & # x201D يقول أحد مالكي Olivi & # x2019s ، الذي يقضي عطلاته في الفيلا ، & # x201C لذا ذهبنا للحصول على الطراز الأمريكي المطبخ الذي يفتح على غرفة الطعام & # x201D & # x2009 المساحة مجهزة بمعدات احترافية من شركة ArcLinea الإيطالية.

الشواء بإطلالة: يحتوي المطبخ في الهواء الطلق على تراس تيرا كوتا على شواية جديدة من الفولاذ المقاوم للصدأ وتيبانياكي (صينية صينية) ، بالإضافة إلى إطلالات رائعة على بساتين الزيتون في كل مكان.

أدلة الطبخ والنبيذ المحلي: في Treia ، يتوفر السقاة Amy Wadman (أمريكية تعيش في إيطاليا لأكثر من 20 عامًا) وخطيبها & # xE9 ، Mirco Lucamarini (من سكان Marche وصاحب مطعم Casolare dei Segreti القريب) ، للقيام بزيارات لمصنع النبيذ ، وإعطاء دروس الطبخ ومساعدة قبو النبيذ العميق Casa Olivi & # x2019s.

سوشي وأمبير سوشي: ساحل مونتي كونيرو ، على بعد نصف ساعة ، هو مكان رائع للسباحة ووجبة إفطار من & # x201CItalian sushi & # x201D (crudo) في الشيف Moreno Cedroni & # x2019s Clandestino الحائز على نجمة ميشلان.

جنة الموضة: لدى Prada و Miu Miu و Tod & # x2019s منافذ بيع بالقرب من Civitanova Marche ، وهي بلدة تبعد ساعة بالسيارة عن الفيلا. ينام 11 من 6200 دولار في الأسبوع casaolivi.blogspot.com. & # x2014 ميغان كريغباوم


جزيرة النبيذ المنسية - ماديرا

تخيل افتراضيًا إذا اختفت فجأة منطقة النبيذ الرائعة بوردو ، بكل قوتها وسمعتها السيئة. حسنًا ، هذا إلى حد كبير ما حدث لجزيرة النبيذ الصغيرة في ماديرا.

في ال القرن السادس عشر، كانت الجزيرة منطقة نبيذ راسخة وبارزة نظرًا لحقيقة أنها كانت ميناءًا منتظمًا للاتصال في الطريق إلى جزر الهند الشرقية ، وهو طريق تجاري مزدحم. مع التكنولوجيا المستوردة من أبناء عمومتها حتى في وادي دورو، النبيذ المدعم (النبيذ الذي تضاف إليه روح مقطرة ، عادةً البراندي ،) كان ضروريًا للرحلات الطويلة عبر المحيط الأطلسي ولإرواء عطش الطاقم. نبيذ ماديرا أصبح العمر في تلك الرحلات طعامًا شهيًا يحظى بتقدير المستعمرات البريطانية إلى أوروبا القارية - كانت هذه الرحلات الطويلة من أرقى أساليب تقادم النبيذ في ذلك الوقت. كان النبيذ مطلوبًا جدًا لدرجة أن الأجداد الأمريكيين كانوا يمتلكونه "حفلات ماديرا" (أسلاف تذوق النبيذ الحالي لدينا) وبحلول القرن السابع عشر ، أصبح ماديرا أكثر أنواع النبيذ شهرة في مستعمرات أمريكا الشمالية ببريطانيا.

لقد حصلت على دفعة هائلة من الشعبية بسبب حظر التاج البريطاني في عام 1660 على استيراد المنتجات المصنوعة أو المزروعة في أوروبا ، ما لم يتم شحنها على متن السفن البريطانية في الموانئ البريطانية (تحدث عن حماية الصناعة المحلية ، أليس كذلك؟). ومع ذلك ، تم استثناء منتجات ماديرا على وجه التحديد من الحظر. من بوسطن إلى نيو أورلينز ، ازدهرت العلاقات التجارية وأصبحت موضة عالية لتوماس جيفرسون وفرقته. حتى إعلان الاستقلال كان محمصًا في ماديرا! بعد ذلك ، هاجم البياض الدقيقي المفاجئ في منتصف القرن التاسع عشر ، مما أدى إلى تدمير الإنتاج فعليًا خلال السنوات الثلاث التالية. ثم جاء دور نبات الفيلوكسيرا للتخلص من آخر أنفاس الصناعة. بحلول نهاية القرن ، تم اقتلاع معظم الكروم لإفساح المجال لإنتاج قصب السكر. تقدم سريعًا إلى بداية القرن العشرين عندما كانت الصناعة تستعيد قدميها ببطء ، وجاءت الثورة الروسية والحظر الأمريكي وأوقفا تجارة النبيذ (كان كل من الأسواق الروسية والأمريكية أكبر مستهلكين في ماديرا). تم مسح الجزيرة ونبيذها تقريبًا من الخريطة باستخدام تقنيات الشحن الجديدة ولم يعد الطريق بحاجة إلى # 8211 بعد الآن.

أما بالنسبة لأصناف العنب فهناك الأربعة الكبار (سيرشال وفيرديلهو وبوال ومالفاسيا) وآلهة أخرى من العنب النادر شبه المنقرض الذي إذا تم العثور عليه ، يطلب أسعارًا عالية جدًا لتعبئته. أكثر أنواع العنب المزروعة على نطاق واسع هو تينتا نيجرا مول (حوالي 80٪ من جميع مزارع الجزيرة) ، تم إدخاله بعد نبات الفيلوكسيرا وهو نوع العنب الداكن الوحيد المستخدم في صناعة نبيذ ماديرا. لها جلد أكثر سمكًا مقارنة بالأصناف البيضاء ، وأكثر نشاطًا وتنتج عوائد أعلى. يتم استخدامه لنبيذ ماديرا الأرخص ثمناً ، والذي يتضمن نوع مياه الأمطار وصلصات ماديرا للطهي.

يمكن فهم نبيذ ماديرا بسهولة إذا قمت بربط كل نوع من أنواع العنب بنمط من النبيذ - غالبًا ما يتم إنتاج الملصقات كنوع واحد ، مع استخدام الخلطات إما للجانب السفلي من الطيف أو للنبيذ عالي الجودة.

عنب سيرشيال، تزرع غالبًا على ارتفاعات عالية في الجنوب ، بين 600 متر إلى 800 متر ، وفي الشمال ، مع تأثيرات بحرية قوية ، لديها دورة نضج متأخرة ونادرًا ما تحقق أكثر من 11٪ كحول قبل التحصين. يتم استخدامه دائمًا لإنتاج النمط "الجاف" لماديرا ، وهو النوع الوحيد من النبيذ الذي يُشرب كمقبلات للشهية أو جنبًا إلى جنب مع الوجبة. إنه شاحب اللون ، وغالبًا ما يطور نبيذًا كهرمانيًا بعد الشيخوخة ، ويوفر قوامًا خفيفًا ونضارة لا تصدق ، ورائحة نابضة بالحياة وخصائص نكهة مكثفة - ليمون ، مع ملاحظات عشبية وطابع معدني صخري.

على الرغم من أن هذا النمط يسمى "جاف" ، إلا أنه يحتوي على ما يكفي من السكر ليتم اعتباره نبيذ حلوى بشكل فعال ، وجميع أنواع نبيذ ماديرا حلوة ، مع وصف مصطلحات تصف الأسلوب بدلاً من أنواع النبيذ. مزيج الطعام المثالي مع هذا التنوع هو ما يمكنك إقرانه مع Manzanilla أو Fino Sherry - المكسرات والزيتون والجبن و / أو الأنشوجة.

عنب فيرديلهو، وهو أوسع صنف أبيض مزروع في ماديرا ، وهو نوع ينضج مبكرًا وينتج نبيذًا ذهبي اللون بنكهات الفاكهة الاستوائية والغريبة. يتم استخدامه لإنتاج نمط متوسط ​​الجفاف من النبيذ ، والذي يطور طابعًا مدخنًا ، ويكون أكثر ثراءً ، وأكثر قوامًا ويظهر كثافة وجفافًا خفيًا. نغمات من البهارات والكراميل الفاتح. تعمل أزواج الطعام مع الحساء والجازباتشو وحتى حساء الشودر. إنه أكثر أنواع ماديرا مرونة ويمكن إقرانه مع معظم أنواع المأكولات المحلية.

Boal هو مجموعة متنوعة من البراعم المتأخرة والنضج المبكر ويتم زراعته بأغلبية في المناخات الأكثر دفئًا والشمس. يُظهر حموضة جيدة ، فهو متوسط ​​القوام ، شبه شمعي وزيتي ، معطر بشكل مكثف مع تلميحات من الفواكه المجففة والتوابل. بعد التحصين والتقدم في العمر ، يتطور هذا التنوع إلى نبيذ معطر بكثافة ، ويعرض روائح القهوة المحمصة والكاكاو والتمر والزبيب الذهبي والكراميل المملح. هذه الخصائص مثالية مع حلويات الفاكهة المطهية بالبندق والشوكولاتة والجبن العطري والغني. إنه يستخدم لأسلوب Medium Sweet.

بالنسبة لأحلى أنواع ماديرا ، فإن صنف العنب المستخدم هو مالفاسيا برانكا دي ساو خورخي، مما يدل على النضوج المبكر والنضج المتأخر. ينتج نبيذًا كامل الجسم وغنيًا وفاتنًا داكن اللون. يكشف عن باقات من البهارات والعسل ، يتحول إلى العنبر الداكن مع روائح معقدة من الفواكه المجففة ، الموكا ، الحلوى ، التوفي والمربى. قم بإقرانها مع الحلويات الثقيلة ، مثل الآيس كريم وحلويات الشوكولاتة الغنية والجبن.

يصف تصنيف تقادم النبيذ ، الموضح أعلاه ، المدة التي يجب أن تكون فيها الخمور قديمة قبل وضع العلامات وإدخالها في السوق

• احتياطي (5 سنوات) - هذا هو الحد الأدنى من شيخوخة النبيذ المصنف بأحد الأصناف النبيلة المسموح به.
• احتياطي خاص (10 سنوات) - غالبًا ما يتم تقادم الخمور بشكل طبيعي بدون أي مصدر حرارة اصطناعي.
• احتياطي إضافي (أكثر من 15 عامًا) - أسلوب نادر الإنتاج ، حيث يمد العديد من المنتجين الشيخوخة إلى 20 عامًا للحصول على خمر أو إنتاج كولهيتا. إنه أكثر ثراءً في الأسلوب من محمية ماديرا الخاصة.
• Colheita أو Harvest - يشمل هذا النمط النبيذ من خمر واحد ولكن عمره لفترة أقصر من Frasqueira Madeira الحقيقية. يمكن تسمية النبيذ بتاريخ عتيق ولكنه يتضمن كلمة Colheita عليه. - يجب ألا يقل عمر هذا النمط عن 20 عامًا.
• Vintage أو Frasqueira - يجب ألا يقل عمر هذا الطراز عن 19 عامًا في برميل خشبي وسنة واحدة في زجاجة ، وبالتالي لا يمكن بيعه حتى يبلغ 20 عامًا على الأقل.
• أروع ما كان عمره ثلاث سنوات على الأقل. عادة ما يكون هذا النمط مخصصًا للطهي.
• مياه الأمطار هي نمط من ماديرا معتدل ويميل إلى أن تكون مصنوعة من Tinta Negra Mole.

إذن ، ما الذي يجعل نبيذ ماديرا فريدًا حقًا؟ عندما احتاج النبيذ للبقاء على قيد الحياة في رحلة بحرية كاملة (غالبًا ما تكون لسنوات) ، كان التحصين ضروريًا. خلقت الحرارة الشديدة للسفن في الرحلات الطويلة تأثيرًا مرغوبًا فيه على النبيذ ، مما أدى إلى تنعيم نكهاته وتطوير قوام أكثر ثراءً. تطلبت الشعبية المتزايدة لهذا الأسلوب أسعارًا أعلى ، وسعى المنتجون إلى طريقة أرخص لتقليل عمر نبيذهم ومحاكاة الرحلات الطويلة (الموصوفة باسم "vinho de Roda") ، لذلك ابتكروا أسلوب "estufa" و "canteiro".

الأول هو تعريض الخمور للحرارة الشديدة عن طريق تخزينها في حاملات في محل صنع النبيذ أو في غرف خاصة تعرف باسم "estufas"، حيث تعمل الشمس والحرارة على تشيخ الخمر. في الوقت الحاضر ، تتكون هذه الطريقة من وضع النبيذ في وعاء كبير (عادةً أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ مبطنة بالأنابيب) ، والتي تدور الماء الساخن (50 درجة مئوية) حول الحاوية. ثم يتم الاحتفاظ بها عند درجة الحرارة هذه لمدة 3 أشهر قبل تعبئتها. هذه العملية بصمات نكهات الكراميل المحترقة وتستخدم لأرخص ماديرا. تتكون طريقة "الكانتيرو" من تخزين النبيذ الصغير المدعم في براميل خشبية (مصنوعة تقليديًا من خشب الصندل البرازيلي) ، مملوءة بثلاثة أرباع ممتلئة للسماح بتأكسد النبيذ ، وتخزينها على أسطح المنازل أو السندرات حيث تتعرض للحرارة من خلال البلاط أسطح. يتراوح عمر النبيذ بين 5 سنوات إلى قرن ، مما يؤدي إلى تطوير النكهات بطريقة بطيئة وحساسة إلى حد ما ، مما ينتج عنه نكهات كراميل رقيقة ومزيد من الفاكهة الطازجة والمكسرات.

الجزيرة لديها الكثير لتقدمه أكثر من مجرد النبيذ - نظامها البيئي الفريد ، والمناظر الطبيعية الرائعة والمأكولات الرائعة تجعلها وجهة سفر رائعة.

فيني أوردوبا هو نادل من WSET المستوى 3 مؤهل في مطعم Wilde ، في فندق Westbury. كاتب نبيذ متعدد اللغات ، متعصب للقهوة ومتحمس للأرواح ، يقضي فيني معظم وقت فراغه حول أرفف الكتب ، ويخبز الكعك ويحلل كرة القدم.

يحب السفر وتعلم لغات جديدة ويحرص على تحدي ذوقه من خلال تجربة المأكولات الغريبة والنبيذ الفريد. يطمح ليكون أفضل لاعب Jenga في العالم.


الأفضل بسعر أقل من 20 دولارًا: 2019 Avalon Chardonnay

إنه موضع ترحيب دائمًا عندما يكون هناك نبيذ يمكن أن يثير إعجابك أنت وأصدقائك ولا يثقل كاهل حسابك الجاري. هوذا 2019 Avalon Chardonnay ، منتج من الحافة الغربية لمقاطعة سونوما حيث يعطي نسيم المحيط الهادئ شكلًا لكل عنب. لا ينبغي إغفال السحر في بساطة هذه الزجاجة.

الفانيليا الحارة فوق نفحات التفاح والبرتقال والكمثرى والحمضيات تفسح المجال لقوام ناعم وحموضة خفيفة. هذا نبيذ مثالي لمشاركة عشاء في اللحظة الأخيرة أو رحلة توقف.


أساسيات

يتميز مطبخ فينيتو جزئياً بالكربوهيدرات التي يتم تناولها في جميع أنحاء المنطقة. على عكس أجزاء كثيرة من إيطاليا ، فإن المعكرونة ليست العنصر الأساسي - يتم لعب هذا الدور من خلال الفعل المزدوج من عصيدة من دقيق الذرة والأرز.

Polenta هو طبق قديم يعود تاريخه إلى العصر الروماني تم إعداده عن طريق غلي العديد من الوجبات المطحونة لتشكيل نوع أو عصيدة ، أو خبز عند تبريده. منذ إدخال المنتجات الأمريكية إلى أوروبا ، تم تصنيعها في الغالب من دقيق الذرة. معظم عصيدة من دقيق الذرة الحديثة صفراء ، ولكن هناك أيضًا نسخة بيضاء مصنوعة منها بيانكوبيرلا الذرة. في فينيتو ، سترى عصيدة من دقيق الذرة تُقدم كطبق جانبي للحوم واللعبة في شكلها السائل ، أو في شكلها الصلب ، مقطعة إلى شرائح ومحمصة.

الريزوتو شائع جدًا بريمو في فينيتو حيث يتم استيراد الكثير من الأرز من لومباردي وبيدمونت القريبين. ومع ذلك ، هناك أيضًا مساحة كبيرة لزراعة الأرز في مقاطعة فيرونا حيث يتم ري حقول الأرز بواسطة نهر تارتارو. الأرز هنا محمي من IGP ومعروف باسم فيالون نانو فيرونيز.

المعكرونة البندقية بيجولي، وهي مثل السباغيتي السميكة المصنوعة من الحنطة السوداء أو القمح الكامل والبيض عادة (على الرغم من وجود العديد من الاختلافات كما هو الحال مع العديد من الأشياء في إيطاليا).

توفر بحيرة البندقية الكبيرة والساحل الأدرياتيكي إلى الشرق من فينيتو العديد من الأسماك لأطباق المنطقة (دون أن ننسى أن الحافة الغربية من فينيتو تهيمن عليها بحيرة غاردا). بلح البحر والمحار وسرطان البحر والأنشوجة والاسبرط بكثرة وغالبًا ما تكون في قائمة الطعام. تم العثور على الدنيس وباس البحر في المنطقة وغالبًا ما يتم تقديمهما على شكل secondi (الدورات الرئيسة). غالبًا ما يسبح القوبي الأسود ، المقيم في البحيرة ، في طريقه ريزوتو دي غو.

فينيتو هي منطقة لإنتاج النبيذ بها العديد من الأصناف الإيطالية الشهيرة - الأحمر والأبيض - القادمة من المنطقة. يركز الكثير من إنتاج العنب على الأصناف المحلية ، ولكن يتم أيضًا زراعة المزيد من الأصناف الدولية مثل Cabernet Sauvignon و Chardonnay.

لنقم الآن بجولة في المنطقة ، بدءًا من جبال الدولوميت وانتهاءً بمدينة البندقية ، ونلقي نظرة على بعض أشهر المنتجات والأطباق الإقليمية.


Barleywine هي بيرة لا تُنسى كثيرًا

يبدو أن كوبًا ثانيًا من نبيذ الشعير دائمًا فكرة جيدة في ذلك الوقت ، لكن في صباح اليوم التالي يروي قصة مختلفة. البيرة القوية الداكنة هي أسلوب تاريخي لا يزال شائعًا لدى قسم صغير من صانعي الجعة والشاربين ، ولكنه سقط إلى حد كبير على جانب الطريق في مجتمع شرب البيرة السائد.

هذا عار لأن هناك عمقًا حقيقيًا وجمالًا في أسلوب الشعير هذا الذي تم بناؤه لتقدم العمر وتتطور بمرور الوقت. وتتراوح الألوان من النحاس العميق إلى البني الأسمر والعقيق. حتى أن هناك بعض الصبغات السوداء تقريبًا.

على الرغم من متعة النظر إليها ، فإن المعجزة الحقيقية هي النكهة المؤكسدة ، والتي تشبه أحيانًا الورق المقوى الرطب ومقبولة في هذا النمط ، خاصة في الإصدارات القديمة. تظهر النكهات المسكرة مثل الكراميل الغني ، والحلوى ، والشوكولاتة الفادجي في بعض الإصدارات ، بينما تظهر نغمات الجلود القديمة وتبغ الغليون في إصدارات أخرى. الروائح الشبيهة بالشيري وإحساس الكحول الدافئ هي أيضًا السمات المميزة للأسلوب.

عادةً ما يكون نبيذ الشعير الإنجليزي أكثر تركيزًا على الشعير ، في حين أن الإصدارات الأمريكية يمكن أن تحتوي على جرعات أقوى من القفزات التي تضيف نكهات ترابية أو فاكهية إلى المشروب.

يختار بعض مصانع الجعة إطلاق نبيذ الشعير في الأشهر الباردة من العام كعروض سنوية. واحدة من أكبر وأشهرها هي Bigfoot من شركة Sierra Nevada Brewing Co. في السنوات الأخيرة ، كان مصنع الجعة في كاليفورنيا يقدم عبوات عمودية من البيرة ، مما يسمح للشاربين بتذوق ثلاث سنوات سابقة مقابل الدفعة الحالية. توماس هاردي ، صانع الجعة في المملكة المتحدة ، يصدر أيضًا بيرة الشعير السنوية ، وهو تقليد يعود إلى أكثر من 50 عامًا.

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكحول وقدرته على التقدم في العمر بأمان ، فإن الكثير من صانعي البيرة يصممون نبيذ الشعير لتكييفه في براميل روحية أو نبيذ ، مما يضيف نكهات مثيرة إلى المزيج. للإضافة إلى الخصوصية ، يختار عدد غير قليل من صانعي البيرة غمس الزجاجات في الشمع ، إضافة إلى العرض التقديمي.

Lakefront 2019 الجمعة السوداء Barleywine 20 دولارًا / 22 أونصة ، 97 نقطة. تكمن قوة نبيذ الشعير هذا في أنه يقف شامخًا من تلقاء نفسه ويلعب البراميل دورًا صغيرًا فقط في النكهة الإجمالية. الخشب مهم ، ضع في اعتبارك ، ويقدم مكونات الفانيليا والتوابل التي يتوقعها المرء من براميل بوربون ، لكن البيرة الأساسية تقدم نغمات من الكراميل والحلوى والمعادن الخفيفة. إصدار سنوي من مصنع الجعة متاح في اليوم التالي لعيد الشكر ، وسوف يتقدم بشكل جيد على مدى السنوات الخمس المقبلة أو يمكن استهلاكه على الفور.

سيجار سيتي ليون 35 دولارًا و 96 نقطة. يتميز نبيذ الشعير هذا بخلفية مليئة بالنبيذ ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى براميل البراندي التي كان عمرها قديمًا. إصدار خاص من مصنع الجعة ، لونه بني داكن ، بدون رأس يمكن تمييزه وركلة كبيرة نفاذة على النهاية التي تدور مع الملاحظات من الجلد الناعم وتبغ الغليون والكراميل المنحل. ينخفض ​​بشكل أسهل مما قد يوحي به الكحول المنشور وتفرغ الزجاجة الممتلئة بسرعة.

Springdale 2019 Grain Reaper 12 دولارًا / 500 مل ، 95 نقطة. لون الكراميل الغني ، يبدأ نبيذ الشعير هذا برأس كبير ورقيق أبيض اللون يتلاشى بسرعة. يظهر بعض العمر من كل من البيرة الأساسية الناضجة وكذلك الخشب الذي قضى وقتًا فيه. مزيج الفانيليا والبلوط والتوابل الرائعة مع التوت الأحمر والجلد ونفحة من التبغ الرطب.

Port Brewing Don لا تشرب Barleywine $ 8 / 19.2 أوقية ، 94 نقطة. تعاون مع مجموعة Don't Drink Beer ، التي تروج لشعار "Barleywine is Life" ، وهذا مثال مباشر على الأسلوب بدون أجراس وصفارات تقادم البرميل أو الملحقات. يجب أن تتقدم في العمر بشكل جيد ، ولكن تتمتع بالشباب فهي تحتوي على مرارة ترابية مزينة بالزبيب والتبغ المجفف وقطران الصنوبر.

توماس هاردي ، الإصدار الذهبي للذكرى الخمسين ، 11 دولارًا / 11.5 أوقية ، 93 نقطة. تم تعبئتها في عام 2018 ولكنها لا تزال متوفرة على أرفف المتاجر ، وهذا العرض الذهبي لشعير الشعير الموقر ثقيل على أوراق شيري ، مع تلميحات من الجلد القديم ، الحلوى والتوت الأحمر. إنه بيرة دافئة منخفضة الكربونات وانسيابية في الفم. أثناء جلوسها تطلق نفحة من التبغ. محبوبًا لسبب ما ، ليس من السابق لأوانه أبدًا بدء مجموعة من هذا الإصدار السنوي والاستمتاع به على مر السنين.

عمر برميل النفوس المائي # BIL 26 دولارًا / 500 مل ، 93 نقطة. لون العسل الذهبي والمغطى برأس أبيض مصفر مزبد ، يعتمد نبيذ الشعير هذا بشكل كبير على براميل بوربون التي كان معتقًا فيها. كبيرة على الفانيليا الناعمة والتوفي وركلة البلوط الحادة ، البيرة الأساسية رقيقة إلى حد ما ، مما يجعلها سهلة الشرب. يظهر بعض الأكسدة اللطيفة إلى جانب نكهات الكراميل والشعير.

Sun King Johan Barleywine 20 دولارًا / 16 أونصة عبوتان ، 92 نقطة. مليء برائحة الحلوى والكراميل ، هذه البيرة ذات اللون الماهوجني الداكن تتميز بالحيوية في كل من الكربنة والنكهة. حيث قد تكون بعض أنواع نبيذ الشعير ممتلئة ، فإن هذا لها حياة وترتفع إليها ، بدءًا من نوتة فادحة قليلاً وصولاً إلى لمسة نهائية خفيفة من الفانيليا.

Burlington Beer Co. الماهوجني وأمبير تويد 32 دولارًا / 16 أونصة 4 عبوات ، 88 نقطة. بفضل ملمس الفم اللزج ، لا شك في أن القيقب هنا. تذكرنا بشراب فطيرة الإفطار من العشاء ، إنه بيرة ريفي لزجة ، مع ملاحظة معدنية باهتة في النهاية. كان عمره في براميل كونياك.


هل شينين بلانك هو العنب العظيم المنسي؟

من المحتمل أن يكون هذا سببًا لتقييم نفسي بأمر من المحكمة ، لكنني بدأت أشعر أن تشينين بلانك تلاحقني. لا أصوات ، حتى الآن ، ولكن من المحتمل أن يكون هذا في الطريق.

كما ترى ، كنت في البداية في نيوزيلندا في فبراير. أراد السكان المحليون مني الانتباه إلى Sauvignon Blanc و Chardonnay (وهو ما فعلته) ، ولكن بعد ذلك ، في الجزيرة الشمالية ، قمت بزيارة Millton Vineyards and Winery في Gisborne.

بدأ جيمس وآني ميلتون مصنع النبيذ الخاص بهما في عام 1984 وكانا من أوائل من تبنوا - وهم مؤمنون تمامًا - فلسفة وممارسات الديناميكا الحيوية. لقد قابلت الكثير من هذه الأنواع الديناميكية الحيوية ، ولكن نادرًا ما قابلت أيًا منها شديد الحماس. بغض النظر عما تعتقده أنت أو أنا ، "ما يهم هو النتيجة" لطالما كانت وجهة نظري حول هذه المسألة.

على أي حال ، أنا أتذوق مجموعة متنوعة من النبيذ اللذيذ (يصنعون النبيذ من ثمانية أصناف مختلفة على الأقل) ويخرجون مزارعهم الفردية Clos de Ste. آن تشينين بلانك. لقد كان مذهلاً في كثافته ونقاوته وقوته الرشيقة والسهلة والسمات المطلقة. لا أعتقد أنه قال في الواقع ، "انتبه إلي" ، لكنني لا أهتم بالقسم أنني لم أسمع ذلك أيضًا.

لذلك تأثرت بشكل صحيح ، لكنني لم أفكر كثيرًا في تشينين بلانك. ثم جاءت رحلة إلى جنوب إفريقيا ، والتي عدت منها لتوي. هذا عندما بدأت أشعر بالملاحقة ، حضرتك.

في جنوب إفريقيا ، تتوقع أن تطاردك الحيوانات البرية ، ولكن ليس من قبل تشينين بلانك. لكن هذا ما حدث. نعم ، لقد رأيت الكثير من الحيوانات البرية في حديقة كروجر الوطنية ، بما في ذلك الفهد والكلاب البرية ، وكلاهما نادر جدًا. لكن Chenin Blanc ليس نادرًا في جنوب إفريقيا. العكس تماما. Chenin Blanc يمثل 18 بالمائة من عنب النبيذ المزروع في جنوب إفريقيا. إذا كان لجنوب إفريقيا تخصص ، فهو بالتأكيد تشينين بلانك.

نظرًا لوجود الكثير منها بالتحديد ، فإن الكثير من تشينين بلان من جنوب إفريقيا - كثيرًا جدًا - كان متواضعًا. يقدم Chenin Blanc عن طيب خاطر عوائد عالية. لم يكن لدى شاربي النبيذ المحليين الكثير من المال. وقد تم عزلهم بسبب سياساتهم حتى منتصف التسعينيات.

لكن هذا التاريخ كان له فوائد النبيذ: هناك الكثير من العنب القديم تشينين بلانك. نظرًا لأن الأسعار كانت سخيفة ، لم تدفع مقابل اقتلاع كل كروم Chenin Blanc القديمة. اليوم ، مع تحسن الاقتصاد كثيرًا وطموح شرس للنبيذ الفاخر ، ما يظهر هو Chenin Blanc بجودة وشخصية لا تقل عن الدهشة.

في مصنع النبيذ بعد مصنع النبيذ ، صادفت Chenin Blancs الجافة التي ذكرتني مرارًا وتكرارًا بمدى روعة هذا النوع من العنب. منتجون مثل جوردان (يباع في الولايات المتحدة تحت اسم Jardin) و DeMorgenzon و Ken Forrester و Eben Sadie و Mullineux ، من بين آخرين كثيرين ، يصدرون Chenin Blancs بجودة مبهرة. بعض المنتجين ، مثل Sadie ، يجمعون بين أنواع أخرى من العنب الأبيض مع Chenin Blanc لإنشاء خلطات خاصة بهم. البعض الآخر مكرس للتعبير الصنف النقي.

خلاصة القول هي أن تشينين بلانك هو أعظم أنواع العنب المنسية في القرن الحادي والعشرين. لم يُنسى ريسلينغ - الذي يُستشهد به إلى الأبد كعودة في الشهرة والمجد - بصرف النظر عن تراجع التقدير الشعبي اليوم مقارنةً ، على سبيل المثال ، قبل 50 عامًا.

ساوفيجنون بلانك بالتأكيد لا يعاني. وحقق أمثال Viognier و Grüner Veltliner نجاحًا مذهلاً نظرًا لغموضهم السابق (وفي حالة Viognier ، اقترب الانقراض).

فلماذا تم تجاهل Chenin Blanc إلى هذا الحد؟ قد يكون لديك نظرية أفضل ، لكنني أود أن أسلم بأن تعدد استخداماتها كان بمثابة التراجع عنها. كما يعلم عشاق النبيذ جيدًا ، فإن المنزل الأم لـ Chenin Blanc هو وادي Loire في فرنسا ، حيث يحكم Chenin Blanc تمامًا في مناطق مثل Savennières (معظمها جاف) Coteaux du Layon (حلو في الغالب) Quarts de Chaume و Bonnezeaux (نبيذ حلو رائع) Vouvray (كلاهما جاف وحلو) وجاسنيير (جاف عادة). يظهر أيضًا على أنه نبيذ فوار ، يُسمى عادةً باسم Crémant de Loire.

تتراوح جودة Chenin Blanc في Loire من معيار عالمي إلى عادي. يمكن لأفضل Chenin Blancs في المنطقة ، سواء كانت جافة أو حلوة ، أن تتقدم في العمر لعقود ، لقد كان لدي Loire Chenin Blancs البالغ من العمر 50 عامًا ، وهو نضارة لا تقل عن كونها مذهلة.

حقًا ، نظرًا لنسب فرنسا الطويل مع هذا العنب ، كنت تعتقد أن Chenin Blanc كان سيصطدم بالمخططات ويبقى هناك إلى الأبد. لكن الكثير من Vouvrays ، على سبيل المثال ، كانت (ولا تزال) ذات جودة صناعية رديئة ومفرطة في الزراعة لدرجة أنها تقلب تقريبًا سمعة Vouvray اللامعة كواحد من أعظم أنواع النبيذ الأبيض في العالم.

في مكان آخر ، في كاليفورنيا على سبيل المثال ، كان يُنظر إلى Chenin Blanc على أنه ليس أكثر من مزيج عنب لطيف ، على الرغم من الجهود الشجاعة التي بذلها Chenin Blancs عالية الجودة من Chappellet و Chalone و Casa Nuestra.

يمكنك الحصول على الصورة. يمكن أن يكون Chenin Blanc رائعًا ومع ذلك يتم نسيانه إلى حد كبير من قبل عشاق النبيذ الفاخر في العالم. من أقبية؟ هل أنت؟ هل حان الوقت أخيرًا؟ سؤال جيد. قد يتطلب الأمر جنوب إفريقيا ، التي لم يكن أحد يتخيلها من قبل ، مثل فرنسا ، لتذكيرنا جميعًا بما فقدناه.


تحديثات مباشرة

يقول جاليت ، الخبير في أصناف العنب ، إن الأمر متروك للناس ليقرروا بأنفسهم نوع العنب الذي سينموونه. & quot أنا أحب الشوكولاتة الداكنة وهناك أناس يحبون شوكولاتة الحليب & quot.

& quot أنا من أجل الحرية & quot ؛ وأضاف جاليت ، الذي عمل في السابق كمستشار للحكومة الفرنسية بشأن نظام تصنيف العنب المعقد. وقال إن وجود العنب الأمريكي في أوروبا الشرقية يعني أن بروكسل ستضطر إلى إعادة النظر في الحظر.

كان لأصناف العنب الأمريكية تاريخ عاصف في أوروبا ، بدءًا من أوائل القرن التاسع عشر ، عندما تم جلبها كفضول. تم عرض مجموعة متنوعة تعرف باسم إيزابيلا في حدائق لوكسمبورغ في باريس عام 1817 ، وفقًا لجورج جيل ، الأستاذ في جامعة ميسوري - كانساس سيتي والخبير في الأصناف الأمريكية.

أخذ الناس قصاصات من الكرمة الغريبة والمتينة وزرعوها في حدائقهم ، طلب صانعو النبيذ المزيد من مشاتل لونغ آيلاند.

لكن الأصناف الأمريكية جلبت معها الأمراض - على رأسها Phylloxera والعفن الأسود والعفن البودرة - التي دمرت في النهاية صناعة النبيذ في القارة.

ومن المفارقات ، أن الكروم الأوروبية قد نجت في النهاية من الكروم الأمريكية: أصناف أوروبية معروفة مثل Cabernet و Merlot و Pinot Noir تم تطعيمها على الجذر الأمريكي المقاوم.


عنب Scuppernong هي أشياء من الأسطورة الجنوبية

سكوبر ماذا؟ كرر بعدي: & quotScup-per-nong. & quot ؛ نسيت Don & apost أن القوافي النهائية & quotn & quot & # x2014the الكلمة مع & quotsong & quot & quot & quotfrog & quot هم موطنون في جنوب شرق الولايات المتحدة ، لذا فإن الاستمتاع بقطعة قماش ممتلئة بالحيوية مقطوعة من كرمة تدفئها شمس الصيف هي تجربة جنوبية أساسية. من الناحية النباتية ، فإنهم يقدمون مجموعة متنوعة من عنب المسكدين التي تحمل الاسم العلمي فيتيس روتونديفوليا & # x2018Scuppernong. & apos

Scuppernongs هو عنب كبير غني بالعصارة يكون مخضرًا أو برونزًا مصقولًا أو ذهبيًا أخضر اللون. في كثير من الأحيان ، يُطلق على المسكات ذات اللون الذهبي اسم scuppernongs ، حتى لو لم تكن بالضرورة من النوع الفعلي. لفترة سبقت، المعيشة الجنوبية تحدث إلى الدكتور آرلي باول ، عالم الفاكهة ، الذي شرح الفرق بين المسكدين والألحان بهذه الطريقة ، "جميع أنواع المسكدينات هي مسكدين ، ولكن ليست كل المسكدينات عبارة عن مجموعات صغيرة. A & # x2018Scuppernong & apos هو في الواقع مجموعة محددة من المسكدين. & quot

Scuppernongs هي ثمرة ولاية كارولينا الشمالية ، وقد تم تسميتها على اسم North Carolina & Aposs نهر Scuppernong ، الذي يقع قبالة Albermarle Sound. هذا و aposs حيث تم العثور في الأصل على العنب وهو ينمو برية ، ثم تم تحديده وزراعته خلال القرن السابع عشر. حتى في وقت سابق ، حصل Scuppernong على اسمه من كلمة Algonquin & quotascopa ، & quot التي تشير إلى شجرة الخليج الحلو التي تنمو في المنطقة.

يرتبط هذا العنب بواحد من أشهر النباتات في العالم ، وهو كرمة مسكدين مجاورة توجد في جزيرة رونوك بولاية نورث كارولينا. وأطلق عليه & quot؛ الكرمة الأم & quot؛ وهو & quot؛ النبات الذي نمت منه أول مسكات برونزية. يبلغ عمر كرمة المسكدين هذه مئات السنين ، ويُعتقد أنها أقدم كرمة عنب مزروعة في البلاد.

أكثر شهرة من الكرمة الأم ، بالنسبة للجنوبيين على الأقل ، هو نبيذ scuppernong. إنه طعام شهي مصنوع من حصاد العنب. تنضج في أواخر الصيف وتحصد في أغسطس وسبتمبر. في المطبخ ، يمكن أيضًا استخدام السكوبيرنونج لصنع المربى والهلام والمعلبات. اسأل أي شخص: إنهم مشابهون لمشاهير صغار في الجنوب. تم ذكر العنب عدة مرات في رواية Harper Lee & Aposs 1960 لقتل الطائر المحاكي.

التفكير في زراعة الكروم scuppernong هذا العام؟ المسكدينز تزدهر في المناخات المعتدلة. لقد اكتشفوا أنها تنمو من ولاية ديلاوير إلى فلوريدا ومن ساحل المحيط الأطلسي إلى تكساس ، وهي أماكن لا تنخفض فيها درجة الحرارة كثيرًا عن عشر درجات فهرنهايت في الشتاء. بالنسبة الى كتاب The Southern Living Garden ، يتكيف العنب مع الحرارة والرطوبة ويزدهر في المناطق الساحلية والجنوبية السفلى والوسطى ، وكذلك المناطق المحمية في أعالي الجنوب. تنمو المسكدينات في مجموعة متنوعة من أنواع التربة ونطاقات الأس الهيدروجيني إذا أعطيت تصريفًا جيدًا. الشمس الكاملة أمر لا بد منه: يُفضل أربع ساعات كحد أدنى ست ساعات أو أكثر. & quot أفضل وقت لزراعة الكروم هو أواخر الخريف والشتاء.

تعرف على المزيد حول أنواع مختلفة من المسكدين ، وفكر في صنع هلام Scuppernong الخاص بك خلال هذا العام وحصاد المحصول.

WATCH: The Grumpy Gardener & aposs Guide to Muscadines

هل أنت على دراية جيدة بالمسكادين والأغاني؟ هل سبق لك أن استمتعت بقطعة صغيرة ناضجة من الكرمة؟


جزيرة فانكوفر

في جزيرة فانكوفر ، بدأت صناعة العنب حقًا بعد تجربة ممولة من حكومة المقاطعة - مشروع Duncan - حددت Pinot Gris و Auxerrois و Ortega كأصناف واعدة لهذه البيئة الساحلية الفريدة.

جزيرة فانكوفر هي موطن لمجتمع متخصص من مزارعي العنب وصانعي النبيذ العائليين. توفر جولة عبر الجمال الطبيعي للوديان الخضراء المورقة والجبال الكثيفة الغابات والمناظر الطبيعية للمحيطات الفرصة للقاء أشخاص ودودين ومتحمسين يصنعون منتجات يفخرون بها وستستمتع بها. كما تقدم "الجزيرة" بعض المهرجانات الغذائية الاستثنائية وتجارب الطهي للاقتران مع زيارات مصنع النبيذ الخاص بك.

حقيقة: مصانع النبيذ في وادي كويشان محمية بشكل عام من عواصف المحيط الهادئ بالجبال القريبة ولديها موسم نمو طويل مع مخاطر صقيع منخفضة.

حقيقة: بدأت صناعة النبيذ في جزيرة فانكوفر في أوائل عشرينيات القرن العشرين بالنبيذ الذي أنتجته شركة Growers’s Wine Company من توت العليق.

حقيقة: تتمركز مزارع الكروم في جزيرة فانكوفر في وادي كويشان. هناك أيضًا منتجون بالقرب من نانايمو وشبه جزيرة سانيش وفيكتوريا.


شاهد الفيديو: فرنسا: قصر مارغو..أسياد النبيذ


تعليقات:

  1. Ausar

    أود التحدث عن الإعلان على مدونتك.

  2. Dar

    المزيد من منشورات المدونة هذه.

  3. Bamey

    انت لست على حق. اكتب لي في PM ، وسوف نتعامل معها.

  4. Dayson

    أنا آسف جدًا لأنني لا أستطيع مساعدتك في أي شيء. آمل أن يساعدوك هنا. لا تيأس.

  5. Budd

    كم تقول لطيف



اكتب رسالة