sa.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

Chilaquiles حار في فنجان

Chilaquiles حار في فنجان


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 1 بيضة كبيرة ، مثل Eggland's
  • 1 ملعقة كبيرة حليب
  • ملح للتذوق
  • رقائق الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة جبن مبروش
  • 3 رقائق تورتيلا مكسورة
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة
  • كريمة حامضة للتزيين
  • Queso في فريسكو للتزيين

الاتجاهات

يخفق البيض والحليب في فنجان قهوة آمن للاستخدام في الميكروويف. أضف الملح والفلفل الأحمر حسب الرغبة. أضيفي الجبن المبشور ورقائق التورتيلا. أضيفي الصلصة وقلبي حتى تمتزج. الميكروويف على ارتفاع 1 دقيقة. يُزيّن بالكريمة الحامضة وفريسكو كويسو.

العلامات


صنع شيلاكيل حار بشكل مثالي مع مطبخ الاختبار الأمريكي

Chilaquiles هو طبق لذيذ تبرزه صلصة الفلفل الحار مع قوام ونكهة الذرة لرقائق التورتيلا المقرمشة المصنوعة منزليًا. من الضروري استخدام رقائق كبيرة بما يكفي للوقوف في وجه التقليب في الصلصة السميكة - مما يعني أن النسخ التي يتم شراؤها من المتجر ليست مثالية. تحدثت منتجة الإدارة سالي سويفت مع تاكر شو ، من America’s Test Kitchen ، حول أفضل طريقة للحصول على الرقاقة المثالية لإنهاء وصفة تشيكن تشيلاكويلز.

سالي سويفت: أريد أن أتحدث عن طبق لا أعرف الكثير عنه - chilaquiles. هل ستصفها؟

تاكر شو: Chilaquiles هو نوع من الحساء المبني على الفلفل الحار المجفف والطماطم أو الطماطم ربما مع بعض الدجاج والبيض. المكون الأساسي هو رقائق التورتيلا التي تقلبها في الحساء لتليين الرقائق لإعطائها نكهة ذرة عميقة جميلة. ولكن إذا لم تقم بذلك من قبل ، فهذه طريقة غير معتادة لاستخدام رقائقك.

SS: ما هي الاصول؟ هل هذا الطبق مكسيكي أم تكس مكس؟

TS: كل ما سبق ثم بعض. ترجع الرقاق إلى ما قبل وصول الأوروبيين إلى أمريكا الشمالية. أعتقد أن معظم الأطباق التي تم صنعها أساسًا على التورتيلا لها جذور بالتأكيد تعود إلى ما هو أبعد من الوصول الإسباني. أود أن أجرؤ على أن أقول إن هذا الطبق - أو ابن عم قريب مشابه له - ربما يكون أقدم حتى من فكرة المكسيك.

تاكر شو الصورة: America & # 39s Test Kitchen

SS: رائع! هذا شيء تلف رأسك حوله. الرقائق - لأنها أساسية جدًا في هذا الطبق - يمكن أن تفسد من نواح كثيرة. ماذا قررت بشأن الرقائق؟

TS: يمكن أن يذهب جنوبا بالتأكيد. نظرًا لأن الوظيفة الرئيسية للرقائق هنا هي إضافة بعض نكهة الذرة المحمصة بكميات كبيرة وعميقة ، فأنت تريد رقائق لا تقدم الكثير من الأشياء الأخرى - مثل الملح - والتي تحافظ أيضًا على سلامتها بعد قليل من الوقت في تلك الصلصة . بعبارة أخرى ، يجب أن ينعموا ولكن لا ينبغي أن يصبحوا منديًا.

SS: يبدو أن الرقائق المشتراة من المتجر لن تعمل بشكل مثالي في هذا الطبق. هل هذا ما اكتشفته؟

TS: نعم فعلا. يعطي التباين بين العلامات التجارية نتيجة مختلفة. بعض الرقائق التي يتم شراؤها من المتجر تكون سميكة للغاية ، وبعضها رقيق للغاية ، وبعضها شديد الملوحة. للتحكم في دخول الرقائق إلى الطبق ، قررنا صنع رقائقنا الخاصة. بصراحة ، الأمر ليس بهذه الصعوبة.

SS: هل قمت بقليها بعمق؟

TS: هذه هي إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها فعل ذلك. استخدمنا الفرن بدلاً من ذلك لأن ما تبحث عنه ليس شريحة هشة بشكل محطم ، فأنت تريد فقط شيئًا محمصًا ولديه القليل من القرم قبل أن يدخل في الطبق. نأخذ تورتيلا الذرة ونقطعها إلى مثلثات ونقلبها بالزيت ونخبزها في الفرن لمدة 15 أو 20 دقيقة - حتى تصبح هشة. الجزء الصعب ليس تناول كل الرقائق ولكن تركها جانباً لاستخدامها في طبقك لاحقًا.

SS: الرقائق جاهزة. تحدث إلينا عن الصلصة.

TS: نصنع الصلصة الخاصة بنا على الفلفل الحار المجفف. النكهة الأساسية هنا هي الفلفل الحار المجفف ، والذي يمكنك العثور عليه في معظم محلات البقالة. الفلفل الحار المجفف هو بعض المكونات المفضلة لدي من متجر البقالة. Guajillos هي فلفل أحمر غامق جميل - تقريبًا منغم - فلفل مجفف. تقذفها لتجف في فرن هولندي لتحميصها لبضع دقائق. تلك الفترة من تسخينها على حرارة جافة تزدهر نكهتها وتطلق بعض الزيوت التي تمنحك قاعدة نكهة قوية وعميقة.

SS: هذه تقنية مكسيكية كلاسيكية يمكنك استخدامها في أي مكان.

TS: انه جيد جدا. ثم تخرج الفلفل وتضعه في الخلاط مع الهالبينو الطازج والبوبلانوس الطازج. يمنحك استخدام ثلاثة أنواع مختلفة من الفلفل مجموعة واسعة من نكهات الفلفل دفعة واحدة. يمكنك الحصول على الفاكهة والحرارة مع كل هذه التعبيرات العطرة والرائعة من الفلفل. أضيفي الطماطم المعلبة والبصل والثوم والكزبرة. اطلق النار عليها حتى تصبح ناعمة. أعد ذلك إلى الفرن الهولندي وابدأ في تسخينه. نظرًا لأننا نصنع شيلاكيل بالدجاج في هذه الوصفة ، فإنك تسقط بضع صدور دجاج وتتركها تُسلق لفترة من الوقت. ربما يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.

SS: الدجاج يطبخ في الصلصة؟

TS: هذا صحيح. لا يتعين عليك طهي الدجاج قبل وقت سلقه في الصلصة. أخرجها عندما تنضج ، ضعها جانبًا ، وابدأ في تقليل الصلصة. سيكون أرق قليلاً مما تبحث عنه في الطبق النهائي. في النهاية ، تريد صلصة تلتصق بالشوكة.

بينما تقل هذه الصلصة ، قم بتقطيع الدجاج باستخدام شوكتين لفصلها ، ثم قلبها مرة أخرى في الصلصة. ها أنت هنا مع صلصة شيلي الجميلة هذه مع الطماطم والبصل والثوم والدجاج. ولديك صينية مليئة برقائق التورتيلا التي صنعتها. سيبدو هذا غريبًا إذا لم تفعل ذلك من قبل ، لكنك الآن تحتاج إلى إسقاط الرقائق في الصلصة وتقليبها.

غطي الطبق واتركيه في أي مكان من 2 إلى 5 دقائق. يحب بعض الناس رقائقهم في chilaquiles للحفاظ على ال دينت-النيس - لعدم وجود كلمة أفضل يحبها الآخرون قليلاً. في كلتا الحالتين ، تريد تركهم هناك لفترة كافية بحيث لا يخرجون هشًا بشكل محطم ويوزعون نكهة الذرة العميقة في جميع أنحاء الصلصة.

SS: هذا هو الوقت الذي يمكنني فيه فهم سبب عدم نجاح الشريحة المشتراة من المتجر لأنها ستتفكك فقط.

TS: نعم ، سوف ينهارون. احفظهم من أجل الجواكامولي والصلصة. بعد ذلك ، لإنهاء الطبق ، قم بتحميله بالكزبرة ، واللوحة الجدارية ، وربما بعض شرائح الفجل.


صنع شيلاكيل حار بشكل مثالي مع مطبخ الاختبار الأمريكي

Chilaquiles هو طبق لذيذ تبرزه صلصة الفلفل الحار مع قوام ونكهة الذرة لرقائق التورتيلا المقرمشة المصنوعة منزليًا. من الضروري استخدام رقائق كبيرة بما يكفي للوقوف في وجه التقليب في الصلصة السميكة - مما يعني أن النسخ التي يتم شراؤها من المتجر ليست مثالية. تحدثت منتجة الإدارة سالي سويفت مع تاكر شو ، من America’s Test Kitchen ، حول أفضل طريقة للحصول على الرقاقة المثالية لإنهاء وصفة تشيكن تشيلاكويلز.

سالي سويفت: أريد أن أتحدث عن طبق لا أعرف الكثير عنه - chilaquiles. هل ستصفها؟

تاكر شو: Chilaquiles هو نوع من الحساء المبني على الفلفل الحار المجفف والطماطم أو الطماطم ربما مع بعض الدجاج والبيض. المكون الأساسي هو رقائق التورتيلا التي تقلبها في الحساء لتليين الرقائق لإعطائها نكهة ذرة عميقة جميلة. ولكن إذا لم تقم بذلك من قبل ، فهذه طريقة غير معتادة لاستخدام رقائقك.

SS: ما هي الاصول؟ هل هذا الطبق مكسيكي أم تكس مكس؟

TS: كل ما سبق ثم بعض. ترجع الرقاق إلى ما قبل وصول الأوروبيين إلى أمريكا الشمالية. أعتقد أن معظم الأطباق التي تم صنعها بشكل أساسي على التورتيلا لها جذور بالتأكيد تعود إلى ما هو أبعد من الوصول الإسباني. أود أن أجرؤ على أن أقول إن هذا الطبق - أو ابن عم قريب مشابه له - ربما يكون أقدم حتى من فكرة المكسيك.

تاكر شو الصورة: America & # 39s Test Kitchen

SS: رائع! هذا شيء تلف رأسك حوله. الرقائق - لأنها أساسية جدًا في هذا الطبق - يمكن أن تفسد من نواح كثيرة. ماذا قررت بشأن الرقائق؟

TS: يمكن أن يذهب جنوبا بالتأكيد. نظرًا لأن الوظيفة الرئيسية للرقائق هنا هي إضافة بعض نكهة الذرة المحمصة بكميات كبيرة وعميقة ، فأنت تريد رقائق لا تقدم الكثير من الأشياء الأخرى - مثل الملح - والتي تحافظ أيضًا على سلامتها بعد قليل من الوقت في تلك الصلصة . بعبارة أخرى ، يجب أن ينعموا ولكن لا ينبغي أن يصبحوا منديًا.

SS: يبدو أن الرقائق المشتراة من المتجر لن تعمل بشكل مثالي في هذا الطبق. هل هذا ما اكتشفته؟

TS: نعم فعلا. يعطي التباين بين العلامات التجارية نتيجة مختلفة. بعض الرقائق التي يتم شراؤها من المتجر تكون سميكة للغاية ، وبعضها رقيق للغاية ، وبعضها شديد الملوحة. للتحكم في دخول الرقائق إلى الطبق ، قررنا صنع رقائقنا الخاصة. بصراحة ، الأمر ليس بهذه الصعوبة.

SS: هل قمت بقليها بعمق؟

TS: هذه هي إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها فعل ذلك. استخدمنا الفرن بدلاً من ذلك لأن ما تبحث عنه ليس رقاقة هشة للغاية ، فأنت تريد فقط شيئًا محمصًا ولديه القليل من القرم قبل أن يدخل في الطبق. نأخذ تورتيلا الذرة ونقطعها إلى مثلثات ونقلبها بالزيت ونخبزها في الفرن لمدة 15 أو 20 دقيقة - حتى تصبح هشة. الجزء الصعب ليس تناول كل الرقائق ولكن تركها جانبًا لاستخدامها في طبقك لاحقًا.

SS: الرقائق جاهزة. تحدث إلينا عن الصلصة.

TS: نصنع الصلصة الخاصة بنا على الفلفل الحار المجفف. النكهة الأساسية هنا هي الفلفل الحار المجفف ، والذي يمكنك العثور عليه في معظم محلات البقالة. الفلفل الحار المجفف هو بعض المكونات المفضلة لدي من متجر البقالة. Guajillos هي فلفل أحمر غامق جميل - تقريبًا منغم - فلفل مجفف. تقذفها لتجف في فرن هولندي لتحميصها لبضع دقائق. تلك الفترة من تسخينها على حرارة جافة تزدهر نكهتها وتطلق بعض الزيوت التي تمنحك قاعدة نكهة قوية وعميقة.

SS: هذه تقنية مكسيكية كلاسيكية يمكنك استخدامها في أي مكان.

TS: انه جيد جدا. ثم تخرج الفلفل وتضعه في الخلاط مع الهالبينو الطازج والبوبلانوس الطازج. يمنحك استخدام ثلاثة أنواع مختلفة من الفلفل مجموعة واسعة من نكهات الفلفل دفعة واحدة. يمكنك الحصول على الفاكهة والحرارة مع كل هذه التعبيرات العطرة والرائعة من الفلفل. أضيفي الطماطم المعلبة والبصل والثوم والكزبرة. اطلق النار عليها حتى تصبح ناعمة. أعد ذلك إلى الفرن الهولندي وابدأ في تسخينه. نظرًا لأننا نصنع شيلاكيل بالدجاج في هذه الوصفة ، فإنك تسقط زوجًا من صدور الدجاج وتتركها تُسلق لفترة من الوقت. ربما يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.

SS: الدجاج يطبخ في الصلصة؟

TS: هذا صحيح. لا يتعين عليك طهي الدجاج قبل وقت سلقه في الصلصة. أخرجها عندما تنضج ، ضعها جانبًا ، وابدأ في تقليل الصلصة. سيكون أرق قليلاً مما تبحث عنه في الطبق النهائي. في النهاية ، تريد صلصة تلتصق بالشوكة.

بينما تقل هذه الصلصة ، قم بتقطيع الدجاج باستخدام شوكتين لفصلها ، ثم قلبها مرة أخرى في الصلصة. ها أنت مع صلصة شيلي الجميلة مع الطماطم والبصل والثوم والدجاج. ولديك صينية مليئة برقائق التورتيلا التي صنعتها. سيبدو هذا غريبًا إذا لم تفعل ذلك من قبل ، لكنك الآن تحتاج إلى إسقاط الرقائق في الصلصة وتقليبها.

غطي الطبق واتركيه في أي مكان من 2 إلى 5 دقائق. يحب بعض الناس رقائقهم في chilaquiles للحفاظ على ال دينت-النيس - لعدم وجود كلمة أفضل يحبها الآخرون قليلاً. في كلتا الحالتين ، تريد تركهم هناك لفترة كافية بحيث لا يخرجون هشًا بشكل محطم ويوزعون نكهة الذرة العميقة في جميع أنحاء الصلصة.

SS: هذا هو الوقت الذي يمكنني فيه فهم سبب عدم نجاح الشريحة المشتراة من المتجر لأنها ستتفكك فقط.

TS: نعم ، سوف ينهارون. احفظهم من أجل الجواكامولي والصلصة. بعد ذلك ، لإنهاء الطبق ، يمكنك تحميله بالكزبرة ، واللوحة الجدارية ، وربما بعض شرائح الفجل.


صنع شيلاكيل حار بشكل مثالي مع مطبخ الاختبار الأمريكي

Chilaquiles هو طبق لذيذ تبرزه صلصة الفلفل الحار مع قوام ونكهة الذرة لرقائق التورتيلا المقرمشة المصنوعة منزليًا. من الضروري استخدام رقائق كبيرة بما يكفي للوقوف في وجه التقليب في الصلصة السميكة - مما يعني أن النسخ التي يتم شراؤها من المتجر ليست مثالية. تحدثت منتجة الإدارة سالي سويفت مع تاكر شو ، من America’s Test Kitchen ، حول أفضل طريقة للحصول على الرقاقة المثالية لإنهاء وصفة تشيكن تشيلاكويلز.

سالي سويفت: أريد أن أتحدث عن طبق لا أعرف الكثير عنه - chilaquiles. هل ستصفها؟

تاكر شو: Chilaquiles هو نوع من الحساء المبني على الفلفل الحار المجفف والطماطم أو الطماطم ربما مع بعض الدجاج والبيض. المكون الأساسي هو رقائق التورتيلا التي تقلبها في الحساء لتليين الرقائق لإعطائها نكهة ذرة عميقة جميلة. ولكن إذا لم تقم بذلك من قبل ، فهذه طريقة غير معتادة لاستخدام رقائقك.

SS: ما هي الاصول؟ هل هذا الطبق مكسيكي أم تكس مكس؟

TS: كل ما سبق ثم بعض. ترجع الرقاق إلى ما قبل وصول الأوروبيين إلى أمريكا الشمالية. أعتقد أن معظم الأطباق التي تم صنعها بشكل أساسي على التورتيلا لها جذور بالتأكيد تعود إلى ما هو أبعد من الوصول الإسباني. أود أن أجرؤ على أن أقول إن هذا الطبق - أو ابن عم قريب مشابه له - ربما يكون أقدم حتى من فكرة المكسيك.

تاكر شو الصورة: America & # 39s Test Kitchen

SS: رائع! هذا شيء يجب أن تلتف حوله. الرقائق - لأنها أساسية جدًا في هذا الطبق - يمكن أن تفسد من نواح كثيرة. ماذا قررت بشأن الرقائق؟

TS: يمكن أن يذهب جنوبا بالتأكيد. نظرًا لأن الوظيفة الرئيسية للرقائق هنا هي إضافة بعض نكهة الذرة المحمصة بكميات كبيرة وعميقة ، فأنت تريد رقائق لا تقدم الكثير من الأشياء الأخرى - مثل الملح - والتي تحافظ أيضًا على سلامتها بعد قليل من الوقت في تلك الصلصة . بعبارة أخرى ، يجب أن ينعموا ولكن لا ينبغي أن يصبحوا منديًا.

SS: يبدو أن الرقائق المشتراة من المتجر لن تعمل بشكل مثالي في هذا الطبق. هل هذا ما اكتشفته؟

TS: نعم فعلا. يعطي التباين بين العلامات التجارية نتيجة مختلفة. بعض الرقائق التي يتم شراؤها من المتجر تكون سميكة للغاية ، وبعضها رقيق للغاية ، وبعضها شديد الملوحة. للتحكم في دخول الرقائق إلى الطبق ، قررنا صنع رقائقنا الخاصة. بصراحة ، الأمر ليس بهذه الصعوبة.

SS: هل قمت بقليها بعمق؟

TS: هذه هي إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها فعل ذلك. استخدمنا الفرن بدلاً من ذلك لأن ما تبحث عنه ليس شريحة هشة بشكل محطم ، فأنت تريد فقط شيئًا محمصًا ولديه القليل من القرم قبل أن يدخل في الطبق. نأخذ تورتيلا الذرة ونقطعها إلى مثلثات ونقلبها بالزيت ونخبزها في الفرن لمدة 15 أو 20 دقيقة - حتى تصبح هشة. الجزء الصعب ليس تناول كل الرقائق ولكن تركها جانبًا لاستخدامها في طبقك لاحقًا.

SS: الرقائق جاهزة. تحدث إلينا عن الصلصة.

TS: نصنع الصلصة الخاصة بنا على الفلفل الحار المجفف. النكهة الأساسية هنا هي الفلفل الحار المجفف ، والذي يمكنك العثور عليه في معظم محلات البقالة. الفلفل الحار المجفف هو بعض المكونات المفضلة لدي من متجر البقالة. Guajillos هي فلفل أحمر غامق جميل - تقريبًا منغم - فلفل مجفف. تقذفها لتجف في فرن هولندي لتحميصها لبضع دقائق. تلك الفترة من تسخينها على حرارة جافة تزدهر نكهتها وتطلق بعض الزيوت التي تمنحك قاعدة نكهة قوية وعميقة.

SS: هذه تقنية مكسيكية كلاسيكية يمكنك استخدامها في أي مكان.

TS: انه جيد جدا. ثم تخرج الفلفل وتضعه في الخلاط مع الهالبينو الطازج والبوبلانوس الطازج. يمنحك استخدام ثلاثة أنواع مختلفة من الفلفل مجموعة واسعة من نكهات الفلفل دفعة واحدة. يمكنك الحصول على الفاكهة والحرارة مع كل هذه التعبيرات العطرة والرائعة من الفلفل. أضيفي الطماطم المعلبة والبصل والثوم والكزبرة. اطلق النار عليها حتى تصبح ناعمة. أعد ذلك إلى الفرن الهولندي وابدأ في تسخينه. نظرًا لأننا نصنع شيلاكيل بالدجاج في هذه الوصفة ، فإنك تسقط بضع صدور دجاج وتتركها تُسلق لفترة من الوقت. ربما يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.

SS: الدجاج يطبخ في الصلصة؟

TS: هذا صحيح. لا يتعين عليك طهي الدجاج قبل وقت سلقه في الصلصة. أخرجها عندما تنضج ، اتركها جانبًا ، وابدأ في تقليل الصلصة. سيكون أرق قليلاً مما تبحث عنه في الطبق النهائي. في النهاية ، تريد صلصة تلتصق بالشوكة.

بينما تقل هذه الصلصة ، قم بتقطيع الدجاج باستخدام شوكتين لفصلها ، ثم قلبها مرة أخرى في الصلصة. ها أنت هنا مع صلصة شيلي الجميلة هذه مع الطماطم والبصل والثوم والدجاج. ولديك صينية مليئة برقائق التورتيلا التي صنعتها. سيبدو هذا غريبًا إذا لم تفعل ذلك من قبل ، لكنك الآن تحتاج إلى إسقاط الرقائق في الصلصة وتقليبها.

غطي الطبق واتركيه في أي مكان من 2 إلى 5 دقائق. يحب بعض الناس رقائقهم في chilaquiles للحفاظ على ال دينت-النيس - لعدم وجود كلمة أفضل يحبها الآخرون قليلاً. في كلتا الحالتين ، تريد تركهم هناك لفترة كافية بحيث لا يخرجون هشًا بشكل محطم ويوزعون نكهة الذرة العميقة في جميع أنحاء الصلصة.

SS: هذا هو الوقت الذي يمكنني فيه فهم سبب عدم نجاح الشريحة المشتراة من المتجر لأنها ستتفكك فقط.

TS: نعم ، سوف ينهارون. احفظهم من أجل الجواكامولي والصلصة. بعد ذلك ، لإنهاء الطبق ، قم بتحميله بالكزبرة ، واللوحة الجدارية ، وربما بعض شرائح الفجل.


صنع شيلاكيل حار بشكل مثالي مع مطبخ الاختبار الأمريكي

Chilaquiles هو طبق لذيذ تبرزه صلصة الفلفل الحار مع قوام ونكهة الذرة لرقائق التورتيلا المقرمشة المصنوعة منزليًا. من الضروري استخدام رقائق كبيرة بما يكفي للوقوف في وجه التقليب في الصلصة السميكة - مما يعني أن النسخ التي يتم شراؤها من المتجر ليست مثالية. تحدثت منتجة الإدارة سالي سويفت مع تاكر شو ، من America’s Test Kitchen ، حول أفضل طريقة للحصول على الرقاقة المثالية لإنهاء وصفة دجاج Chilaquiles.

سالي سويفت: أريد أن أتحدث عن طبق لا أعرف الكثير عنه - chilaquiles. هل ستصفها؟

تاكر شو: Chilaquiles هو نوع من الحساء المبني على الفلفل الحار المجفف والطماطم أو الطماطم ربما مع بعض الدجاج والبيض. المكون الأساسي هو رقائق التورتيلا التي تقلبها في الحساء لتليين الرقائق لإعطائها نكهة ذرة عميقة جميلة. ولكن إذا لم تقم بذلك من قبل ، فهذه طريقة غير معتادة لاستخدام رقائقك.

SS: ما هي الاصول؟ هل هذا الطبق مكسيكي أم تكس مكس؟

TS: كل ما سبق ثم بعض. ترجع الرقاق إلى ما قبل وصول الأوروبيين إلى أمريكا الشمالية. أعتقد أن معظم الأطباق التي تم صنعها بشكل أساسي على التورتيلا لها جذور بالتأكيد تعود إلى ما هو أبعد من الوصول الإسباني. أود أن أجرؤ على أن أقول إن هذا الطبق - أو ابن عم قريب مشابه له - ربما يكون أقدم حتى من فكرة المكسيك.

تاكر شو الصورة: America & # 39s Test Kitchen

SS: رائع! هذا شيء تلف رأسك حوله. الرقائق - لأنها أساسية جدًا في هذا الطبق - يمكن أن تفسد من نواح كثيرة. ماذا قررت بشأن الرقائق؟

TS: يمكن أن يذهب جنوبا بالتأكيد. نظرًا لأن الوظيفة الرئيسية للرقائق هنا هي إضافة بعض نكهة الذرة المحمصة بكميات كبيرة وعميقة ، فأنت تريد رقائق لا تقدم الكثير من الأشياء الأخرى - مثل الملح - والتي تحافظ أيضًا على سلامتها بعد قليل من الوقت في تلك الصلصة . بعبارة أخرى ، يجب أن ينعموا ولكن لا ينبغي أن يصبحوا منديًا.

SS: يبدو أن الرقائق المشتراة من المتجر لن تعمل بشكل مثالي في هذا الطبق. هل هذا ما اكتشفته؟

TS: نعم فعلا. يعطي التباين بين العلامات التجارية نتيجة مختلفة. بعض الرقائق التي يتم شراؤها من المتجر تكون سميكة للغاية ، وبعضها رقيق للغاية ، وبعضها شديد الملوحة. للتحكم في دخول الرقائق إلى الطبق ، قررنا صنع رقائقنا الخاصة. بصراحة ، الأمر ليس بهذه الصعوبة.

SS: هل قمت بقليها بعمق؟

TS: هذه هي إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها فعل ذلك. استخدمنا الفرن بدلاً من ذلك لأن ما تبحث عنه ليس شريحة هشة بشكل محطم ، فأنت تريد فقط شيئًا محمصًا ولديه القليل من القرم قبل أن يدخل في الطبق. نأخذ تورتيلا الذرة ونقطعها إلى مثلثات ونقلبها بالزيت ونخبزها في الفرن لمدة 15 أو 20 دقيقة - حتى تصبح هشة. الجزء الصعب ليس تناول كل الرقائق ولكن تركها جانبًا لاستخدامها في طبقك لاحقًا.

SS: الرقائق جاهزة. تحدث إلينا عن الصلصة.

TS: نصنع الصلصة الخاصة بنا على الفلفل الحار المجفف. النكهة الأساسية هنا هي الفلفل الحار المجفف ، والذي يمكنك العثور عليه في معظم محلات البقالة. الفلفل الحار المجفف هو بعض المكونات المفضلة لدي من متجر البقالة. Guajillos هي فلفل أحمر غامق جميل - تقريبًا منغم - فلفل مجفف. تقذفها لتجف في فرن هولندي لتحميصها لبضع دقائق. تلك الفترة من تسخينها على حرارة جافة تزدهر نكهتها وتطلق بعض الزيوت التي تمنحك قاعدة نكهة قوية وعميقة.

SS: هذه تقنية مكسيكية كلاسيكية يمكنك استخدامها في أي مكان.

TS: انه جيد جدا. ثم تخرج الفلفل وتضعه في الخلاط مع الهالبينو الطازج والبوبلانوس الطازج. يمنحك استخدام ثلاثة أنواع مختلفة من الفلفل مجموعة واسعة من نكهات الفلفل دفعة واحدة. يمكنك الحصول على الفاكهة والحرارة مع كل هذه التعبيرات العطرة والرائعة من الفلفل. أضيفي الطماطم المعلبة والبصل والثوم والكزبرة. اطلق النار عليها حتى تصبح ناعمة. أعد ذلك إلى الفرن الهولندي وابدأ في تسخينه. نظرًا لأننا نصنع شيلاكيل بالدجاج في هذه الوصفة ، فإنك تسقط زوجًا من صدور الدجاج وتتركها تُسلق لفترة من الوقت. ربما يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.

SS: الدجاج يطبخ في الصلصة؟

TS: هذا صحيح. لا يتعين عليك طهي الدجاج قبل وقت سلقه في الصلصة. أخرجها عندما تنضج ، اتركها جانبًا ، وابدأ في تقليل الصلصة. سيكون أرق قليلاً مما تبحث عنه في الطبق النهائي. في النهاية ، تريد صلصة تلتصق بالشوكة.

بينما تقل هذه الصلصة ، قم بتقطيع الدجاج باستخدام شوكتين لفصلها ، ثم قلبها مرة أخرى في الصلصة. ها أنت مع صلصة شيلي الجميلة مع الطماطم والبصل والثوم والدجاج. ولديك صينية مليئة برقائق التورتيلا التي صنعتها. سيبدو هذا غريبًا إذا لم تفعل ذلك من قبل ، لكنك الآن تحتاج إلى إسقاط الرقائق في الصلصة وتقليبها.

غطي الطبق واتركيه في أي مكان من 2 إلى 5 دقائق. يحب بعض الناس رقائقهم في chilaquiles للحفاظ على ال دينت-النيس - لعدم وجود كلمة أفضل يحبها الآخرون قليلاً. في كلتا الحالتين ، تريد تركهم هناك لفترة كافية بحيث لا يخرجون هشًا بشكل محطم ويوزعون نكهة الذرة العميقة في جميع أنحاء الصلصة.

SS: هذا هو الوقت الذي يمكنني فيه فهم سبب عدم نجاح الشريحة المشتراة من المتجر لأنها ستتفكك فقط.

TS: نعم ، سوف ينهارون. احفظهم من أجل الجواكامولي والصلصة. بعد ذلك ، لإنهاء الطبق ، قم بتحميله بالكزبرة ، واللوحة الجدارية ، وربما بعض شرائح الفجل.


صنع شيلاكيل حار بشكل مثالي مع مطبخ الاختبار الأمريكي

Chilaquiles هو طبق لذيذ تبرزه صلصة الفلفل الحار مع قوام ونكهة الذرة لرقائق التورتيلا المقرمشة المصنوعة منزليًا. من الضروري استخدام رقائق كبيرة بما يكفي للوقوف في وجه التقليب في الصلصة السميكة - مما يعني أن النسخ التي يتم شراؤها من المتجر ليست مثالية. تحدثت منتجة الإدارة سالي سويفت مع تاكر شو ، من America’s Test Kitchen ، حول أفضل طريقة للحصول على الرقاقة المثالية لإنهاء وصفة دجاج Chilaquiles.

سالي سويفت: أريد أن أتحدث عن طبق لا أعرف الكثير عنه - chilaquiles. هل ستصفها؟

تاكر شو: Chilaquiles هو نوع من الحساء المبني على الفلفل الحار المجفف والطماطم أو الطماطم ربما مع بعض الدجاج والبيض. المكون الأساسي هو رقائق التورتيلا التي تقلبها في الحساء لتليين الرقائق لإعطائها نكهة ذرة عميقة جميلة. ولكن إذا لم تقم بذلك من قبل ، فهذه طريقة غير معتادة لاستخدام رقائقك.

SS: ما هي الاصول؟ هل هذا الطبق مكسيكي أم تكس مكس؟

TS: كل ما سبق ثم بعض. ترجع الرقاق إلى ما قبل وصول الأوروبيين إلى أمريكا الشمالية. أعتقد أن معظم الأطباق التي تم صنعها بشكل أساسي على التورتيلا لها جذور بالتأكيد تعود إلى ما هو أبعد من الوصول الإسباني. أود أن أجرؤ على أن أقول إن هذا الطبق - أو ابن عم قريب مشابه له - ربما يكون أقدم حتى من فكرة المكسيك.

تاكر شو الصورة: America & # 39s Test Kitchen

SS: رائع! هذا شيء تلف رأسك حوله. الرقائق - لأنها أساسية جدًا في هذا الطبق - يمكن أن تفسد من نواح كثيرة. ماذا قررت بشأن الرقائق؟

TS: يمكن أن يذهب جنوبا بالتأكيد. نظرًا لأن الوظيفة الرئيسية للرقائق هنا هي إضافة بعض نكهة الذرة المحمصة بكميات كبيرة وعميقة ، فأنت تريد رقائق لا تقدم الكثير من الأشياء الأخرى - مثل الملح - والتي تحافظ أيضًا على سلامتها بعد قليل من الوقت في تلك الصلصة . بعبارة أخرى ، يجب أن ينعموا ولكن لا ينبغي أن يصبحوا منديًا.

SS: يبدو أن الرقائق المشتراة من المتجر لن تعمل بشكل مثالي في هذا الطبق. هل هذا ما اكتشفته؟

TS: نعم فعلا. يعطي التباين بين العلامات التجارية نتيجة مختلفة. بعض الرقائق التي يتم شراؤها من المتجر تكون سميكة للغاية ، وبعضها رقيق للغاية ، وبعضها شديد الملوحة. للتحكم في دخول الرقائق إلى الطبق ، قررنا صنع رقائقنا الخاصة. بصراحة ، الأمر ليس بهذه الصعوبة.

SS: هل قمت بقليها بعمق؟

TS: هذه هي إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها فعل ذلك. استخدمنا الفرن بدلاً من ذلك لأن ما تبحث عنه ليس شريحة هشة بشكل محطم ، فأنت تريد فقط شيئًا محمصًا ولديه القليل من القرم قبل أن يدخل في الطبق. نأخذ تورتيلا الذرة ونقطعها إلى مثلثات ونقلبها بالزيت ونخبزها في الفرن لمدة 15 أو 20 دقيقة - حتى تصبح هشة. الجزء الصعب ليس تناول كل الرقائق ولكن تركها جانباً لاستخدامها في طبقك لاحقًا.

SS: الرقائق جاهزة. تحدث إلينا عن الصلصة.

TS: نصنع الصلصة الخاصة بنا على الفلفل الحار المجفف. النكهة الأساسية هنا هي الفلفل الحار المجفف ، والذي يمكنك العثور عليه في معظم محلات البقالة. الفلفل الحار المجفف هو بعض المكونات المفضلة لدي من متجر البقالة. Guajillos هي فلفل أحمر غامق جميل - تقريبًا منغم - فلفل مجفف. تقذفها لتجف في فرن هولندي لتحميصها لبضع دقائق. تلك الفترة من تسخينها على حرارة جافة تزدهر نكهتها وتطلق بعض الزيوت التي تمنحك قاعدة نكهة قوية وعميقة.

SS: هذه تقنية مكسيكية كلاسيكية يمكنك استخدامها في أي مكان.

TS: انه جيد جدا. ثم تخرج الفلفل وتضعه في الخلاط مع الهالبينو الطازج والبوبلانوس الطازج. يمنحك استخدام ثلاثة أنواع مختلفة من الفلفل مجموعة واسعة من نكهات الفلفل دفعة واحدة. يمكنك الحصول على الفاكهة والحرارة مع كل هذه التعبيرات العطرة والرائعة من الفلفل. أضيفي الطماطم المعلبة والبصل والثوم والكزبرة. اطلق النار عليها حتى تصبح ناعمة. أعد ذلك إلى الفرن الهولندي وابدأ في تسخينه. نظرًا لأننا نصنع شيلاكيل بالدجاج في هذه الوصفة ، فإنك تسقط بضع صدور دجاج وتتركها تُسلق لفترة من الوقت. ربما يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.

SS: الدجاج يطبخ في الصلصة؟

TS: هذا صحيح. لا يتعين عليك طهي الدجاج قبل وقت سلقه في الصلصة. أخرجها عندما تنضج ، اتركها جانبًا ، وابدأ في تقليل الصلصة. سيكون أرق قليلاً مما تبحث عنه في الطبق النهائي. في النهاية ، تريد صلصة تلتصق بالشوكة.

بينما تقل هذه الصلصة ، قم بتقطيع الدجاج باستخدام شوكتين لفصلها ، ثم قلبها مرة أخرى في الصلصة. ها أنت هنا مع صلصة شيلي الجميلة هذه مع الطماطم والبصل والثوم والدجاج. ولديك صينية مليئة برقائق التورتيلا التي صنعتها. سيبدو هذا غريبًا إذا لم تفعل ذلك من قبل ، لكنك الآن تحتاج إلى إسقاط الرقائق في الصلصة وتقليبها.

غطي الطبق واتركيه في أي مكان من 2 إلى 5 دقائق. يحب بعض الناس رقائقهم في chilaquiles للحفاظ على ال دينت-النيس - لعدم وجود كلمة أفضل يحبها الآخرون قليلاً. في كلتا الحالتين ، تريد تركهم هناك لفترة كافية بحيث لا يخرجون هشًا بشكل محطم ويوزعون نكهة الذرة العميقة في جميع أنحاء الصلصة.

SS: هذا هو الوقت الذي يمكنني فيه فهم سبب عدم نجاح الشريحة المشتراة من المتجر لأنها ستتفكك فقط.

TS: نعم ، سوف ينهارون. احفظهم من أجل الجواكامولي والصلصة. بعد ذلك ، لإنهاء الطبق ، قم بتحميله بالكزبرة ، واللوحة الجدارية ، وربما بعض شرائح الفجل.


صنع شيلاكيل حار بشكل مثالي مع مطبخ الاختبار الأمريكي

Chilaquiles هو طبق لذيذ تبرزه صلصة الفلفل الحار مع قوام ونكهة الذرة لرقائق التورتيلا المقرمشة المصنوعة منزليًا. من الضروري استخدام رقائق كبيرة بما يكفي للوقوف في وجه التقليب في الصلصة السميكة - مما يعني أن النسخ التي يتم شراؤها من المتجر ليست مثالية. تحدثت منتجة الإدارة سالي سويفت مع تاكر شو ، من America’s Test Kitchen ، حول أفضل طريقة للحصول على الرقاقة المثالية لإنهاء وصفة تشيكن تشيلاكويلز.

سالي سويفت: أريد أن أتحدث عن طبق لا أعرف الكثير عنه - chilaquiles. هل ستصفها؟

تاكر شو: Chilaquiles هو نوع من الحساء المبني على الفلفل الحار المجفف والطماطم أو الطماطم ربما مع بعض الدجاج والبيض. المكون الأساسي هو رقائق التورتيلا التي تقلبها في الحساء لتنعيم الرقائق لإعطائها نكهة ذرة عميقة جميلة. ولكن إذا لم تقم بذلك من قبل ، فهذه طريقة غير معتادة لاستخدام رقائقك.

SS: ما هي الاصول؟ هل هذا الطبق مكسيكي أم تكس مكس؟

TS: كل ما سبق ثم بعض. ترجع الرقاق إلى ما قبل وصول الأوروبيين إلى أمريكا الشمالية. أعتقد أن معظم الأطباق التي تم صنعها بشكل أساسي على التورتيلا لها جذور بالتأكيد تعود إلى ما هو أبعد من الوصول الإسباني. أود أن أجرؤ على أن أقول إن هذا الطبق - أو ابن عم قريب مشابه له - ربما يكون أقدم حتى من فكرة المكسيك.

تاكر شو الصورة: America & # 39s Test Kitchen

SS: رائع! هذا شيء يجب أن تلتف حوله. الرقائق - لأنها أساسية جدًا في هذا الطبق - يمكن أن تفسد من نواح كثيرة. ماذا قررت بشأن الرقائق؟

TS: يمكن أن يذهب جنوبا بالتأكيد. نظرًا لأن الوظيفة الرئيسية للرقائق هنا هي إضافة بعض نكهة الذرة المحمصة بكميات كبيرة وعميقة ، فأنت تريد رقائق لا تقدم الكثير من الأشياء الأخرى - مثل الملح - والتي تحافظ أيضًا على سلامتها بعد قليل من الوقت في تلك الصلصة . بعبارة أخرى ، يجب أن ينعموا ولكن لا ينبغي أن يصبحوا منديًا.

SS: يبدو أن الرقائق المشتراة من المتجر لن تعمل بشكل مثالي في هذا الطبق. هل هذا ما اكتشفته؟

TS: نعم فعلا. يعطي التباين بين العلامات التجارية نتيجة مختلفة. بعض الرقائق التي يتم شراؤها من المتجر تكون سميكة للغاية ، وبعضها رقيق للغاية ، وبعضها شديد الملوحة. للتحكم في دخول الرقائق إلى الطبق ، قررنا صنع رقائقنا الخاصة. بصراحة ، الأمر ليس بهذه الصعوبة.

SS: هل قمت بقليها بعمق؟

TS: هذه هي إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها فعل ذلك. استخدمنا الفرن بدلاً من ذلك لأن ما تبحث عنه ليس رقاقة هشة للغاية ، فأنت تريد فقط شيئًا محمصًا ولديه القليل من القرم قبل أن يدخل في الطبق. نأخذ تورتيلا الذرة ونقطعها إلى مثلثات ونقلبها بالزيت ونخبزها في الفرن لمدة 15 أو 20 دقيقة - حتى تصبح هشة. الجزء الصعب ليس تناول كل الرقائق ولكن تركها جانبًا لاستخدامها في طبقك لاحقًا.

SS: الرقائق جاهزة. تحدث إلينا عن الصلصة.

TS: نصنع الصلصة الخاصة بنا على الفلفل الحار المجفف. النكهة الأساسية هنا هي الفلفل الحار المجفف ، والذي يمكنك العثور عليه في معظم محلات البقالة. الفلفل الحار المجفف هو بعض المكونات المفضلة لدي من متجر البقالة. Guajillos هي فلفل أحمر غامق جميل - تقريبًا منغم - فلفل مجفف. تقذفها لتجف في فرن هولندي لتحميصها لبضع دقائق. تلك الفترة من تسخينها على حرارة جافة تزدهر نكهتها وتطلق بعض الزيوت التي تمنحك قاعدة نكهة قوية وعميقة.

SS: هذه تقنية مكسيكية كلاسيكية يمكنك استخدامها في أي مكان.

TS: انه جيد جدا. Then you take the peppers out and drop them in a blender with fresh jalapeños and fresh poblanos. Using the three different peppers gives you a wide range of pepper flavors all at once. You get fruity and heat with all these redolent, beautiful expressions of peppers. Toss in canned tomatoes, onion, garlic, and cilantro. Blitz it until it's smooth. Return that to the Dutch oven and start heating it up. Because we make our chilaquiles with chicken in this recipe, you drop in a couple of chicken breasts and let them poach for a while. This probably takes about 15 minutes.

SS: The chicken is cooking in the sauce?

TS: That's right. You don't have to cook the chicken ahead of time you poach it in the sauce. Yank those out when they're done, put them aside, and start to reduce the sauce. It will be a little bit thinner than what you're looking for in a final dish. In the end, you want a sauce that will stick to your fork.

While that sauce reduces, shred the chicken using a couple of forks to pull it apart, then stir it back into the sauce. Here you are with this beautiful chile sauce with tomatoes, onion, garlic, and chicken. And you've got a tray full of tortilla chips that you've made. This will feel strange if you've never done it before, but now you need to drop the chips into the sauce and stir them in.

Cover the dish and let it sit anywhere from 2 to 5 minutes. Some people like their chips in chilaquiles to maintain an al dente-ness – for lack of a better word other people like them a little bit softer. Either way, you want to leave them in there long enough so that they don't come out shatteringly crisp and they distribute that deep corn flavor throughout your sauce.

SS: This is when I can understand why a store-bought chip would not work because they would just disintegrate.

TS: Yeah, they would fall apart. Save them for the guacamole and salsa. Then, to finish off the dish, you load it up with cilantro, queso fresco, maybe some sliced radishes.


Making perfect spicy chilaquiles with America’s Test Kitchen

Chilaquiles is a delicious dish highlighted by a spicy pepper sauce with the texture and corn flavor of crispy homemade tortilla chips. It’s essential to use chips substantial enough to stand up to being stirred into the thick sauce – which means store-bought versions are not ideal. Managing Producer Sally Swift talks with Tucker Shaw, from America’s Test Kitchen, about the best way to get the perfect chip to finish the recipe for Chicken Chilaquiles.

Sally Swift: I want to talk about a dish that I don't know very much about – chilaquiles. Will you describe it?

Tucker Shaw: Chilaquiles is sort of a stew built on dried chilies and tomatoes or tomatillos maybe with some chicken and eggs. The essential ingredient is tortilla chips which you stir into the stew to soften the chips give it a lovely deep corn flavor. But if you haven't done it before, it's an unusual way to use your chips.

SS: What are the origins? Is this dish Mexican or Tex-Mex?

TS: It’s all of the above and then some. Tortillas pre-date Europeans arriving in North America. I think most dishes that are primarily built on tortillas certainly have roots farther back than the Spanish arrival. I would venture to say this dish – or a similar close cousin to it – is probably older than even the idea of Mexico.

Tucker Shaw Photo: America's Test Kitchen

SS: رائع! That's something to wrap your head around. The chips – because they are so seminal in this dish – can go bad in a lot of ways. What did you decide about chips?

TS: It can go south for sure. Because the main function of the chips here is to add some bulk and deep roasted corn flavor, you want chips that don't introduce too many other things – like salt – and that also maintain their integrity after a little bit of time in that sauce. In other words, they should soften but shouldn't get to soggy.

SS: Seem like store-bought chips aren't going to work perfectly in this dish. Is that what you discovered?

TS: نعم فعلا. Variance between brands gives a different result. Some store-bought chips are super thick, some are super thin, some are super salty. To control the chips going into the dish, we decided to make our own. Honestly, it's not that hard.

SS: Did you deep fry them?

TS: That's one way you could do it. We used the oven instead because what you're looking for isn't a shatteringly crisp chip, you just want something that's toasted and has a bit of crunch to it before it goes into the dish. Take corn tortillas, cut them into triangles, toss them with oil, and bake them in the oven for 15 or 20 minutes – until they're crisp. The hard part is not eating all the chips but to set them aside to use in your dish later.

SS: The chips are ready. Talk to us about the sauce.

TS: We build our sauce on dried chiles. The primary flavor here is dried guajillo chiles, which you can find in most grocery stores. Dried chilies are some of my favorite underused ingredients from the grocery store. Guajillos are beautiful deep red – almost jewel-toned – dried peppers. You toss them dry into a Dutch oven to toast them for a few minutes. That period of heating them over a dry heat blooms their flavor and releases some of the oils it gives you a strong, deep flavor base.

SS: That is a classic Mexican technique that you can use anywhere.

TS: It’s so good. Then you take the peppers out and drop them in a blender with fresh jalapeños and fresh poblanos. Using the three different peppers gives you a wide range of pepper flavors all at once. You get fruity and heat with all these redolent, beautiful expressions of peppers. Toss in canned tomatoes, onion, garlic, and cilantro. Blitz it until it's smooth. Return that to the Dutch oven and start heating it up. Because we make our chilaquiles with chicken in this recipe, you drop in a couple of chicken breasts and let them poach for a while. This probably takes about 15 minutes.

SS: The chicken is cooking in the sauce?

TS: That's right. You don't have to cook the chicken ahead of time you poach it in the sauce. Yank those out when they're done, put them aside, and start to reduce the sauce. It will be a little bit thinner than what you're looking for in a final dish. In the end, you want a sauce that will stick to your fork.

While that sauce reduces, shred the chicken using a couple of forks to pull it apart, then stir it back into the sauce. Here you are with this beautiful chile sauce with tomatoes, onion, garlic, and chicken. And you've got a tray full of tortilla chips that you've made. This will feel strange if you've never done it before, but now you need to drop the chips into the sauce and stir them in.

Cover the dish and let it sit anywhere from 2 to 5 minutes. Some people like their chips in chilaquiles to maintain an al dente-ness – for lack of a better word other people like them a little bit softer. Either way, you want to leave them in there long enough so that they don't come out shatteringly crisp and they distribute that deep corn flavor throughout your sauce.

SS: This is when I can understand why a store-bought chip would not work because they would just disintegrate.

TS: Yeah, they would fall apart. Save them for the guacamole and salsa. Then, to finish off the dish, you load it up with cilantro, queso fresco, maybe some sliced radishes.


Making perfect spicy chilaquiles with America’s Test Kitchen

Chilaquiles is a delicious dish highlighted by a spicy pepper sauce with the texture and corn flavor of crispy homemade tortilla chips. It’s essential to use chips substantial enough to stand up to being stirred into the thick sauce – which means store-bought versions are not ideal. Managing Producer Sally Swift talks with Tucker Shaw, from America’s Test Kitchen, about the best way to get the perfect chip to finish the recipe for Chicken Chilaquiles.

Sally Swift: I want to talk about a dish that I don't know very much about – chilaquiles. Will you describe it?

Tucker Shaw: Chilaquiles is sort of a stew built on dried chilies and tomatoes or tomatillos maybe with some chicken and eggs. The essential ingredient is tortilla chips which you stir into the stew to soften the chips give it a lovely deep corn flavor. But if you haven't done it before, it's an unusual way to use your chips.

SS: What are the origins? Is this dish Mexican or Tex-Mex?

TS: It’s all of the above and then some. Tortillas pre-date Europeans arriving in North America. I think most dishes that are primarily built on tortillas certainly have roots farther back than the Spanish arrival. I would venture to say this dish – or a similar close cousin to it – is probably older than even the idea of Mexico.

Tucker Shaw Photo: America's Test Kitchen

SS: رائع! That's something to wrap your head around. The chips – because they are so seminal in this dish – can go bad in a lot of ways. What did you decide about chips?

TS: It can go south for sure. Because the main function of the chips here is to add some bulk and deep roasted corn flavor, you want chips that don't introduce too many other things – like salt – and that also maintain their integrity after a little bit of time in that sauce. In other words, they should soften but shouldn't get to soggy.

SS: Seem like store-bought chips aren't going to work perfectly in this dish. Is that what you discovered?

TS: نعم فعلا. Variance between brands gives a different result. Some store-bought chips are super thick, some are super thin, some are super salty. To control the chips going into the dish, we decided to make our own. Honestly, it's not that hard.

SS: Did you deep fry them?

TS: That's one way you could do it. We used the oven instead because what you're looking for isn't a shatteringly crisp chip, you just want something that's toasted and has a bit of crunch to it before it goes into the dish. Take corn tortillas, cut them into triangles, toss them with oil, and bake them in the oven for 15 or 20 minutes – until they're crisp. The hard part is not eating all the chips but to set them aside to use in your dish later.

SS: The chips are ready. Talk to us about the sauce.

TS: We build our sauce on dried chiles. The primary flavor here is dried guajillo chiles, which you can find in most grocery stores. Dried chilies are some of my favorite underused ingredients from the grocery store. Guajillos are beautiful deep red – almost jewel-toned – dried peppers. You toss them dry into a Dutch oven to toast them for a few minutes. That period of heating them over a dry heat blooms their flavor and releases some of the oils it gives you a strong, deep flavor base.

SS: That is a classic Mexican technique that you can use anywhere.

TS: It’s so good. Then you take the peppers out and drop them in a blender with fresh jalapeños and fresh poblanos. Using the three different peppers gives you a wide range of pepper flavors all at once. You get fruity and heat with all these redolent, beautiful expressions of peppers. Toss in canned tomatoes, onion, garlic, and cilantro. Blitz it until it's smooth. Return that to the Dutch oven and start heating it up. Because we make our chilaquiles with chicken in this recipe, you drop in a couple of chicken breasts and let them poach for a while. This probably takes about 15 minutes.

SS: The chicken is cooking in the sauce?

TS: That's right. You don't have to cook the chicken ahead of time you poach it in the sauce. Yank those out when they're done, put them aside, and start to reduce the sauce. It will be a little bit thinner than what you're looking for in a final dish. In the end, you want a sauce that will stick to your fork.

While that sauce reduces, shred the chicken using a couple of forks to pull it apart, then stir it back into the sauce. Here you are with this beautiful chile sauce with tomatoes, onion, garlic, and chicken. And you've got a tray full of tortilla chips that you've made. This will feel strange if you've never done it before, but now you need to drop the chips into the sauce and stir them in.

Cover the dish and let it sit anywhere from 2 to 5 minutes. Some people like their chips in chilaquiles to maintain an al dente-ness – for lack of a better word other people like them a little bit softer. Either way, you want to leave them in there long enough so that they don't come out shatteringly crisp and they distribute that deep corn flavor throughout your sauce.

SS: This is when I can understand why a store-bought chip would not work because they would just disintegrate.

TS: Yeah, they would fall apart. Save them for the guacamole and salsa. Then, to finish off the dish, you load it up with cilantro, queso fresco, maybe some sliced radishes.


Making perfect spicy chilaquiles with America’s Test Kitchen

Chilaquiles is a delicious dish highlighted by a spicy pepper sauce with the texture and corn flavor of crispy homemade tortilla chips. It’s essential to use chips substantial enough to stand up to being stirred into the thick sauce – which means store-bought versions are not ideal. Managing Producer Sally Swift talks with Tucker Shaw, from America’s Test Kitchen, about the best way to get the perfect chip to finish the recipe for Chicken Chilaquiles.

Sally Swift: I want to talk about a dish that I don't know very much about – chilaquiles. Will you describe it?

Tucker Shaw: Chilaquiles is sort of a stew built on dried chilies and tomatoes or tomatillos maybe with some chicken and eggs. The essential ingredient is tortilla chips which you stir into the stew to soften the chips give it a lovely deep corn flavor. But if you haven't done it before, it's an unusual way to use your chips.

SS: What are the origins? Is this dish Mexican or Tex-Mex?

TS: It’s all of the above and then some. Tortillas pre-date Europeans arriving in North America. I think most dishes that are primarily built on tortillas certainly have roots farther back than the Spanish arrival. I would venture to say this dish – or a similar close cousin to it – is probably older than even the idea of Mexico.

Tucker Shaw Photo: America's Test Kitchen

SS: رائع! That's something to wrap your head around. The chips – because they are so seminal in this dish – can go bad in a lot of ways. What did you decide about chips?

TS: It can go south for sure. Because the main function of the chips here is to add some bulk and deep roasted corn flavor, you want chips that don't introduce too many other things – like salt – and that also maintain their integrity after a little bit of time in that sauce. In other words, they should soften but shouldn't get to soggy.

SS: Seem like store-bought chips aren't going to work perfectly in this dish. Is that what you discovered?

TS: نعم فعلا. Variance between brands gives a different result. Some store-bought chips are super thick, some are super thin, some are super salty. To control the chips going into the dish, we decided to make our own. Honestly, it's not that hard.

SS: Did you deep fry them?

TS: That's one way you could do it. We used the oven instead because what you're looking for isn't a shatteringly crisp chip, you just want something that's toasted and has a bit of crunch to it before it goes into the dish. Take corn tortillas, cut them into triangles, toss them with oil, and bake them in the oven for 15 or 20 minutes – until they're crisp. The hard part is not eating all the chips but to set them aside to use in your dish later.

SS: The chips are ready. Talk to us about the sauce.

TS: We build our sauce on dried chiles. The primary flavor here is dried guajillo chiles, which you can find in most grocery stores. Dried chilies are some of my favorite underused ingredients from the grocery store. Guajillos are beautiful deep red – almost jewel-toned – dried peppers. You toss them dry into a Dutch oven to toast them for a few minutes. That period of heating them over a dry heat blooms their flavor and releases some of the oils it gives you a strong, deep flavor base.

SS: That is a classic Mexican technique that you can use anywhere.

TS: It’s so good. Then you take the peppers out and drop them in a blender with fresh jalapeños and fresh poblanos. Using the three different peppers gives you a wide range of pepper flavors all at once. You get fruity and heat with all these redolent, beautiful expressions of peppers. Toss in canned tomatoes, onion, garlic, and cilantro. Blitz it until it's smooth. Return that to the Dutch oven and start heating it up. Because we make our chilaquiles with chicken in this recipe, you drop in a couple of chicken breasts and let them poach for a while. This probably takes about 15 minutes.

SS: The chicken is cooking in the sauce?

TS: That's right. You don't have to cook the chicken ahead of time you poach it in the sauce. Yank those out when they're done, put them aside, and start to reduce the sauce. It will be a little bit thinner than what you're looking for in a final dish. In the end, you want a sauce that will stick to your fork.

While that sauce reduces, shred the chicken using a couple of forks to pull it apart, then stir it back into the sauce. Here you are with this beautiful chile sauce with tomatoes, onion, garlic, and chicken. And you've got a tray full of tortilla chips that you've made. This will feel strange if you've never done it before, but now you need to drop the chips into the sauce and stir them in.

Cover the dish and let it sit anywhere from 2 to 5 minutes. Some people like their chips in chilaquiles to maintain an al dente-ness – for lack of a better word other people like them a little bit softer. Either way, you want to leave them in there long enough so that they don't come out shatteringly crisp and they distribute that deep corn flavor throughout your sauce.

SS: This is when I can understand why a store-bought chip would not work because they would just disintegrate.

TS: Yeah, they would fall apart. Save them for the guacamole and salsa. Then, to finish off the dish, you load it up with cilantro, queso fresco, maybe some sliced radishes.


Making perfect spicy chilaquiles with America’s Test Kitchen

Chilaquiles is a delicious dish highlighted by a spicy pepper sauce with the texture and corn flavor of crispy homemade tortilla chips. It’s essential to use chips substantial enough to stand up to being stirred into the thick sauce – which means store-bought versions are not ideal. Managing Producer Sally Swift talks with Tucker Shaw, from America’s Test Kitchen, about the best way to get the perfect chip to finish the recipe for Chicken Chilaquiles.

Sally Swift: I want to talk about a dish that I don't know very much about – chilaquiles. Will you describe it?

Tucker Shaw: Chilaquiles is sort of a stew built on dried chilies and tomatoes or tomatillos maybe with some chicken and eggs. The essential ingredient is tortilla chips which you stir into the stew to soften the chips give it a lovely deep corn flavor. But if you haven't done it before, it's an unusual way to use your chips.

SS: What are the origins? Is this dish Mexican or Tex-Mex?

TS: It’s all of the above and then some. Tortillas pre-date Europeans arriving in North America. I think most dishes that are primarily built on tortillas certainly have roots farther back than the Spanish arrival. I would venture to say this dish – or a similar close cousin to it – is probably older than even the idea of Mexico.

Tucker Shaw Photo: America's Test Kitchen

SS: رائع! That's something to wrap your head around. The chips – because they are so seminal in this dish – can go bad in a lot of ways. What did you decide about chips?

TS: It can go south for sure. Because the main function of the chips here is to add some bulk and deep roasted corn flavor, you want chips that don't introduce too many other things – like salt – and that also maintain their integrity after a little bit of time in that sauce. In other words, they should soften but shouldn't get to soggy.

SS: Seem like store-bought chips aren't going to work perfectly in this dish. Is that what you discovered?

TS: نعم فعلا. Variance between brands gives a different result. Some store-bought chips are super thick, some are super thin, some are super salty. To control the chips going into the dish, we decided to make our own. Honestly, it's not that hard.

SS: Did you deep fry them?

TS: That's one way you could do it. We used the oven instead because what you're looking for isn't a shatteringly crisp chip, you just want something that's toasted and has a bit of crunch to it before it goes into the dish. Take corn tortillas, cut them into triangles, toss them with oil, and bake them in the oven for 15 or 20 minutes – until they're crisp. The hard part is not eating all the chips but to set them aside to use in your dish later.

SS: The chips are ready. Talk to us about the sauce.

TS: We build our sauce on dried chiles. The primary flavor here is dried guajillo chiles, which you can find in most grocery stores. Dried chilies are some of my favorite underused ingredients from the grocery store. Guajillos are beautiful deep red – almost jewel-toned – dried peppers. You toss them dry into a Dutch oven to toast them for a few minutes. That period of heating them over a dry heat blooms their flavor and releases some of the oils it gives you a strong, deep flavor base.

SS: That is a classic Mexican technique that you can use anywhere.

TS: It’s so good. Then you take the peppers out and drop them in a blender with fresh jalapeños and fresh poblanos. Using the three different peppers gives you a wide range of pepper flavors all at once. You get fruity and heat with all these redolent, beautiful expressions of peppers. Toss in canned tomatoes, onion, garlic, and cilantro. Blitz it until it's smooth. Return that to the Dutch oven and start heating it up. Because we make our chilaquiles with chicken in this recipe, you drop in a couple of chicken breasts and let them poach for a while. This probably takes about 15 minutes.

SS: The chicken is cooking in the sauce?

TS: That's right. You don't have to cook the chicken ahead of time you poach it in the sauce. Yank those out when they're done, put them aside, and start to reduce the sauce. It will be a little bit thinner than what you're looking for in a final dish. In the end, you want a sauce that will stick to your fork.

While that sauce reduces, shred the chicken using a couple of forks to pull it apart, then stir it back into the sauce. Here you are with this beautiful chile sauce with tomatoes, onion, garlic, and chicken. And you've got a tray full of tortilla chips that you've made. This will feel strange if you've never done it before, but now you need to drop the chips into the sauce and stir them in.

Cover the dish and let it sit anywhere from 2 to 5 minutes. Some people like their chips in chilaquiles to maintain an al dente-ness – for lack of a better word other people like them a little bit softer. Either way, you want to leave them in there long enough so that they don't come out shatteringly crisp and they distribute that deep corn flavor throughout your sauce.

SS: This is when I can understand why a store-bought chip would not work because they would just disintegrate.

TS: Yeah, they would fall apart. Save them for the guacamole and salsa. Then, to finish off the dish, you load it up with cilantro, queso fresco, maybe some sliced radishes.


شاهد الفيديو: Chuletas de Puerco Empanizadas! Como hacer Chuletas de Puerco


تعليقات:

  1. Huu

    أنا أحب ذلك عندما ، في الواقع ، شكرا!

  2. Zaharia

    أنا مستعد لمساعدتك ، طرح الأسئلة. معًا يمكننا التوصل إلى إجابة صحيحة.

  3. Barrington

    في رأيي ، هذا سؤال مثير للاهتمام ، سأشارك في المناقشة. معًا يمكننا الوصول إلى الإجابة الصحيحة.

  4. Wardley

    أحسنت ، الجملة الخاصة بك رائعة



اكتب رسالة